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诗文 戚风芒果慕斯
释义
戚风芒果慕斯的做法

戚风芒果慕斯

  • 烘焙
  • 甜味
  • <2小时
  • 中级掌勺

芒果和草莓的结合,满足自己的色彩需求,一杯茶一块蛋糕一本书,一个午后的阳光!

戚风芒果慕斯营养建议

  • 含糖量 10.01
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

戚风芒果慕斯的食材2人份

  • 鸡蛋5个
  • 低筋面粉90G
  • 90G
  • 玉米油50G
  • 纯牛奶70G
  • 淡奶油250G
  • 精盐1G
  • 芒果肉400G
  • 草莓5颗

戚风芒果慕斯的做法

1 戚风芒果慕斯菜谱图解

准备材料

2 戚风芒果慕斯菜谱图解

把蛋清和蛋黄分开!

3 戚风芒果慕斯菜谱图解

蛋黄里放入牛奶、玉米油、10G糖、细盐搅拌均匀

4 戚风芒果慕斯菜谱图解

筛入低筋面粉

5 戚风芒果慕斯菜谱图解

用刮刀搅拌均匀

6 戚风芒果慕斯菜谱图解

蛋清加入2滴白醋,稍稍打出粗泡加入25G的糖

7 戚风芒果慕斯菜谱图解

泡沫变细后在加入25G糖

8 戚风芒果慕斯菜谱图解

打到湿性发泡和干性发泡之间,有纹路但不硬

9 戚风芒果慕斯菜谱图解

蛋黄糊中加入一半的蛋清糊,搅拌均匀,用刮刀从下往上翻!

10 戚风芒果慕斯菜谱图解

再加入一半的蛋清糊,搅拌均匀

11 戚风芒果慕斯菜谱图解

烤盘中铺上油纸,倒入。拿烤盘震一下,震出气泡!烤箱上下火170度预热10分钟,烤盘放入中层上下火170度烤20分钟,出炉!

12 戚风芒果慕斯菜谱图解

拿出烤盘,翻个面晾一下,切出6寸底!其实现在这个时候戚风蛋糕可以直接做戚风卷,味道很香!

13 戚风芒果慕斯菜谱图解

10G鱼胶粉加80G冷开水,隔水加热至粉融化!

14 戚风芒果慕斯菜谱图解

200G芒果肉打成泥!

15 戚风芒果慕斯菜谱图解

把鱼胶粉和芒果酱混合,在小火上煮,搅拌均匀,煮的温度不要太高,均匀后放在一边晾凉

16 戚风芒果慕斯菜谱图解

淡奶油加30G糖,达到5-6分左右,提起打蛋器奶油会滴下,但滴落的奶油有痕迹不会马上消失

17 戚风芒果慕斯菜谱图解

把放凉的芒果酱倒入打好的淡奶油中,从下到上搅拌均匀!

18 戚风芒果慕斯菜谱图解

拿出6寸蛋糕模具,下面放戚风蛋糕,旁边放草莓点缀

19 戚风芒果慕斯菜谱图解

倒入混合好的芒果慕斯酱,在酱里可以根据自己的喜好防止水果粒,放入冰箱冷藏定型!

20 戚风芒果慕斯菜谱图解

5G鱼胶粉加入40G温开水融化!

21 戚风芒果慕斯菜谱图解

159G芒果打成泥,加入融化好的鱼胶粉,搅拌均匀,就是慕斯蛋糕的镜面

22 戚风芒果慕斯菜谱图解

把镜面均匀的铺在冷却定型好的慕斯蛋糕上,继续放入冰箱冷藏!

23 戚风芒果慕斯菜谱图解

脱膜后在表层进行装饰!

成品图

戚风芒果慕斯的烹饪技巧

镜面最好能过筛,能去掉小气泡!
慕斯里的水果可以根据个人口味放!

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更新时间:2025/3/15 0:52:03