戚风芒果慕斯
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 中级掌勺
芒果和草莓的结合，满足自己的色彩需求，一杯茶一块蛋糕一本书，一个午后的阳光！
戚风芒果慕斯营养建议
-
含糖量 10.01克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
戚风芒果慕斯的食材2人份
- 鸡蛋5个
- 低筋面粉90G
- 糖90G
- 玉米油50G
- 纯牛奶70G
- 淡奶油250G
- 精盐1G
- 芒果肉400G
- 草莓5颗
戚风芒果慕斯的做法
1
准备材料
2
把蛋清和蛋黄分开！
3
蛋黄里放入牛奶、玉米油、10G糖、细盐搅拌均匀
4
筛入低筋面粉
5
用刮刀搅拌均匀
6
蛋清加入2滴白醋，稍稍打出粗泡加入25G的糖
7
泡沫变细后在加入25G糖
8
打到湿性发泡和干性发泡之间，有纹路但不硬
9
蛋黄糊中加入一半的蛋清糊，搅拌均匀，用刮刀从下往上翻！
10
再加入一半的蛋清糊，搅拌均匀
11
烤盘中铺上油纸，倒入。拿烤盘震一下，震出气泡！烤箱上下火170度预热10分钟，烤盘放入中层上下火170度烤20分钟，出炉！
12
拿出烤盘，翻个面晾一下，切出6寸底！其实现在这个时候戚风蛋糕可以直接做戚风卷，味道很香！
13
10G鱼胶粉加80G冷开水，隔水加热至粉融化！
14
200G芒果肉打成泥！
15
把鱼胶粉和芒果酱混合，在小火上煮，搅拌均匀，煮的温度不要太高，均匀后放在一边晾凉
16
淡奶油加30G糖，达到5-6分左右，提起打蛋器奶油会滴下，但滴落的奶油有痕迹不会马上消失
17
把放凉的芒果酱倒入打好的淡奶油中，从下到上搅拌均匀！
18
拿出6寸蛋糕模具，下面放戚风蛋糕，旁边放草莓点缀
19
倒入混合好的芒果慕斯酱，在酱里可以根据自己的喜好防止水果粒，放入冰箱冷藏定型！
20
5G鱼胶粉加入40G温开水融化！
21
159G芒果打成泥，加入融化好的鱼胶粉，搅拌均匀，就是慕斯蛋糕的镜面
22
把镜面均匀的铺在冷却定型好的慕斯蛋糕上，继续放入冰箱冷藏！
23
脱膜后在表层进行装饰！
成品图
戚风芒果慕斯的烹饪技巧
镜面最好能过筛，能去掉小气泡！
慕斯里的水果可以根据个人口味放！