广式紫薯月饼
- 烘焙
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
月饼自己动手做，感觉健康又有意义。
广式紫薯月饼营养建议
-
含糖量 51.1克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
广式紫薯月饼的食材2人份
- 转化糖125克
- 枧水4克
- 玉米油40克
- 高筋面粉115克
- 中筋面粉50克
- 紫薯馅770克
- 蛋黄1个
- 盐少许
- 玉米淀粉适量
广式紫薯月饼的做法
1
转化糖浆和梘水放入容器内，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态
2
玉米油分三次缓慢倒入，第一次稍微多一点，混合均匀在依次加入直至完全乳化顺滑
3
把所有面粉过筛后倒在面垫上，预留出少许面粉调整硬度，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空，把做好的液体倒入，用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一块面团，然后把面团用保鲜膜包好，静止梳理至少2小时，4小时最佳
4
梳理好的面粉分成小块，每块15g
5
取出紫薯馅，像搓衣服一样搓匀，颜色会变浅一点点，然后平均分成小份，每份35g
6
取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁
7
然后拿起来放到一只手的虎口处，再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀
8
包好以后，成为一个圆球，沾上少许玉米淀粉，把圆球放在刮板上，月饼模直接按上去，速度压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了
9
用一个干的羊毛刷轻轻扫掉月饼表面剩余的面粉，然后放入上火210下火190度预热好的烤箱烘烤6分钟
10
取一个蛋黄，加一点点盐，一点油，搅拌顺滑
11
6分钟后，月饼花纹定型，室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度毛尖处给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面一层，全部完成后再入烤箱8-10分钟，这个时间根据自己烤箱调整
12
当月饼不烫手后，转移到晾晒网上，晾透回油，成功回油后我们的月饼就成功了
成品图
广式紫薯月饼的烹饪技巧
包馅料的时候，面皮是比较粘的，手上可以沾一点点面粉，千万不要把面皮粘到手上
在烤盘上压膜的时候，可以在模具内撒少许粉，方便脱模
烘烤过程中，一定要随时观察，达到自己满意的颜色就可以取出了
刚烤好的月饼略硬是正常的，回油后就会变软