蛋黄酥
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
酥的掉渣渣的蛋黄酥。。。。。。
蛋黄酥营养建议
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含糖量 35.7克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
蛋黄酥的食材2人份
- 中筋粉(水油皮）180克
- 白糖(水油皮）20克
- 猪油(水油皮）60克
- 水(水油皮）75克
- 低筋粉（油酥）140克
- 猪油（油酥）70克
- 咸蛋黄（馅料）16个
- 红豆沙（馅料）400克
- 蛋黄（装饰）1个
- 黑芝麻（装饰）少许
蛋黄酥的做法
1
水油皮的材料混合揉成光滑的面团，揉至能拉出薄膜，包上保鲜膜松弛30分钟
2
油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团，盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛
3
准备蛋黄豆沙馅，豆沙每个25克。今天的蛋黄是咸鸭蛋取出来的新鲜蛋黄，不用处理，直接用就可以，（蛋黄如果是袋装的，可以在上面喷一层高度白酒放入烤箱中层上下管150度左右烤制5-8分钟取出放凉再用）
4
蛋黄包上豆沙
5
滚圆备用
6
松弛好的水油皮分16份（每份20~21克）油酥每个约15克（16份）
7
将油酥包入压成圆形的油皮中
8
收紧收口
9
擀开呈牛舌状
10
卷起
11
盖保鲜膜再次松弛15分
12
取一份松弛好的面团，竖着压一下
13
擀开
14
再次卷起（卷好后再次盖保鲜膜松弛10分钟左右）
15
两头内折捏紧整理成圆
16
擀开，放入一份蛋黄豆沙馅
17
收紧口
18
整齐的放入烤盘
19
表面刷上一层蛋黄液，撒些黑芝麻点缀
20
烤箱180度充分预热，将蛋黄酥放入烤箱中层180度大概30分后出炉，
21
成品！
成品图
