砂锅盐焗六月黄

首先，需要将蟹用小刷子刷洗干净，需要格外注意下脐的位置和腿根的部分，一是注意清洗干净，二是注意不要将蟹腿搞断，无论是蒸还是焗，蟹一定要保持完整，避免漏油

500克的粗海盐一整包，宜多不宜少。本来想土豪一把，用喜马拉雅的玫瑰岩盐，把所有的存货敛到一起也不过150克，只好做罢，有兴趣的土豪可以试试。哈哈

把蟹用花雕简单的浸一下，不用时间太多，差不多十五分钟左右即可，水位不用过高，肚皮朝下，淹过一半即可。花雕浸两个目的，一是去腥，提香；二是让蟹醉晕，避免焗的过程中自残

腌制的时候，不用等，马上支上锅，来把盐粒炒热。小火，一颗八角，五六片姜，喜欢的话，还可以放几片紫苏叶进去。务必小火

盐粒受热均匀后，把浸好的蟹捞出沥干水份，最好用厨房纸巾把多余的水分和花雕处理一下，避免下锅后，盐粒板结

把盐扒开个小坑，将六月黄埋入，秋后你就可以收获一盆大闸蟹了……哈哈，埋好，然后把周边的盐堆到上边，关盖中小火焗三五分钟，视蟹的大小而定，看到发红之后，帮他翻身；这次肚皮朝上，再次埋起来，用盐盖匀实了，再最小火焗个三五分钟。搞定，别急着掀盖，关火后，用余温再焖五分钟，开盖上桌，搞定。