荆州锅盔
- 烤
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
荆州锅盔，一种烤制的面食。一个废旧油桶，揭去上盖，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间，再配上一块案板，这就可以开张了。制作锅盔一般是两个人，一人称白案，负责在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄，直到觉得满意后，再放在一旁醒着;另一个则可叫成红案，根据顾客的需要，甜就加糖，咸则加盐，甚至还可以加辣椒，油重油轻，细听尊便。得到完整的吩咐，才将醒好的面团三下两下，抻宽拉长，有时成海棠叶状，有时成鞋底样，最后再摇动一铁皮盒子，盒子的底部被凿成了筛状的孔，盒子里面装着芝麻，多几下少几下，都可随意。这一切在三两分钟完成，红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。这时候，人们才注意到炉膛里还燃着一盆熊熊的火，或者是木炭，或者是无烟煤，这是烤制锅盔的唯一能源。大约也不过三两分钟，师傅便用一把专用钳子，轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来，直接递给站在一旁的食客手上。这时候的锅盔，外焦里嫩，松软适宜，拿着似乎有点烫手，吃着却感觉挺好，似乎就在不知不觉中，刚才还在案板上的面团，就这么消失了。如果没有留在嘴角的一股余香，人们甚至想找找刚才拿着的锅盔到哪去了。
荆州锅盔营养建议
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含糖量 19.67克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
荆州锅盔的食材2人份
- 面粉250克
- 水150克
- 酵母粉2克
- 猪肉馅200克
- 咸菜100克
- 白芝麻30克
- 白糖1勺
- 食盐1克
- 植物油2勺
- 五香粉2勺
- 老抽1勺
荆州锅盔的做法
面粉放入面包桶内
加入白糖
加入盐
将酵母粉放入中间
加入温水
用筷子辅助搅拌成絮状
然后将面团揉至扩展阶段
发酵至两倍大
准备五香粉，肉末加入料酒、酱油、胡椒粉、咸菜拌匀做成馅料，1勺老抽、1勺白糖、1小勺温水调匀成涂料
醒发好的面团重新揉匀排气
分割成四份
取一份面团擀成大薄片
均匀的撒上五香粉
沿边卷成长条状
从一头卷成圆形
按扁
放入馅料
将馅料包好之后收口向下
擀成牛舌状
刷上涂料
撒白芝麻
用手指背部蘸水轻轻按压饼坯
放入预热好的烤箱，200度，20分钟
烤至17分钟的时候取出刷一层薄油
继续烤3分钟即可
荆州锅盔的烹饪技巧
做锅盔的饼非常软，小摊上的师傅都是手边准备一碗水，一边蘸水一边按压面皮的，我用了面粉防粘，比较好操作一些