酱卤面
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 中级掌勺
酱卤面，又称为打卤面。酱表示卤的状态，浓浓稠稠的，料很足；打表示动作，整个过程轻轻松松，快快乐乐。酱卤中的材料可以随心所欲，或荤或素，随自己的喜好。因为勾了芡粉，所以汤汁显得很浓稠，此为卤。这样做更好地保持住了食材的香味，而且使得面条吃起来也带着卤汁的原味，更加适口，让人拇指大开。通常情况下，荤卤都要放此肥瘦相间的肉片，或者提前煮好成白肉，用其肉汤做卤更添香味，或者省事些，直接将五花肉煸炒出油，再放泡发好的菌菇类食材同炒同煮。使用干香菇之类，要比新鲜的香菇更美味，也更有嚼头。一年四季，这酱卤面都是不错的选择。
酱卤面营养建议
-
含糖量 29.19克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
酱卤面的食材2人份
- 面粉500克
- 水250克
- 玉米面(强化豆粉)适量
- 黑木耳10朵
- 干黄花菜一把
- 干香菇15朵
- 五花肉100克
- 鸡蛋3个
- 植物油30克
- 盐适量
- 酱油适量
- 土豆淀粉30克
- 大蒜两瓣
酱卤面的做法
干香菇、干木耳、干黄花菜准备好
清洗干净后，分别泡凉水中，泡发至软，捞出，控水；香菇水留着备用
分别切成细丝
五花肉切成薄片
三颗鸡蛋入碗，淀粉入碗中
锅中倒油，蒜切片炝锅，倒入五花肉，煸炒出油
鸡蛋打散，淀粉泡水
倒入三丝，翻炒均匀，尽可能翻炒到每片食材能够粘上油脂
煮锅内提前放入适量清水，泡发香菇的水只取清澈部分，一同倒入锅中煮开；将翻炒过的三丝放入煮锅中，小火煮10分钟左右
加入适量酱油调色，放入适量盐，继续小火煮10分钟，直至香菇煮得绵软，黄花菜煮得略散
水淀粉搅拌均匀，转圈淋入滚开的汤汁中，然后用勺子混合均匀
用筷子挡住碗边，使鸡蛋液从筷子与碗之间的缝隙中漏出，转圈淋出鸡蛋花，撒上香葱，关火
盛入碗中，浇面，浇豆腐脑均可，酱卤汁鲜亮诱人，直接喝上一碗也很舒坦
做卤之前，可提前将做面条的面团准备好：麦芯精华粉入面盆中
放入清水和盐，揉圆即可，然后盖湿布或者保鲜膜，饧40分钟
面团变得非常滋润，柔软
将面团取出，置于案板上，揉圆
用擀面杖压扁，擀成厚约2毫米的大片
撒上玉米面，然后对折几次，在每一个折叠层都要均匀地撒上细玉米面
刀切成宽条或者细条
锅中提前烧水，水开后，放入面条，用筷子挑开，煮至面条全部漂浮起来，就可以捞出
可过凉水沥干，也可过直接挑入碗中，浇上卤汁
浇上酱卤，浓浓香香的
拌好的面条，配上大蒜头或者浇上几滴辣椒油，饭菜一起搞定，太爽啦
酱卤面的烹饪技巧
酱卤的建议：1. 配方中的所有干货量只是一种参考，可根据个人口味进行调整；用鲜香菇也可以，但味道不及泡发的香菇味浓； 2. 因为是干货泡发的，所以一定要小火煮透煮烂，否则太筋道，影响口感及消化。 3. 水淀粉不要一次全部放入，除非你非常有经验。卤子可以浓稠一些，因为拌了面或者豆腐脑之后，还会变稀； 4. 香菇水不要倒掉，取清冽部分煮汤，更添风味； 5. 五花肉也可白水煮熟，晾凉后切片放入，煮肉的汤也可做卤汁用，味道更鲜美
面条的建议1. 面粉量和水量只是一种参考，请根据自家所食人数及面粉的吸水率来调整； 2. 手擀面的面团比饺子面要硬一些，这样才容易切出形来； 3. 面条粗细可自定，但一定要均匀，成熟的也一致； 4. 根据所选的浇头或者吃法来决定是否要过水，比如炸酱面要过水，麻酱面要过水，其它的氽儿面可过水也可不过，打卤面也不用过水啦。还可以生的面条做各种焖面，真是方便、百搭