滕州菜煎饼（DIY版）

拆分步骤缩略图

粉条温水泡软，用指甲能轻松掐断，泡到晶莹剔透为宜。 我先温水泡了半小时，还有点硬，后来又换了一碗比较烫的水，一下就烫透明了

黑木耳凉水泡发泡软，大约一个小时。多清洗两次，把根部比较硬的部分去除

凉水泡小虾皮，超市买的袋装虾皮，比较咸，泡一下口感好一些。多清洗几次

家里现有的蔬菜，想吃啥就放啥，这正是滕州菜煎饼博大精深的地方。煎饼摊上，老板总会问一句“闺女儿，你都吃啥菜？都来点？放不放辣椒？” 蔬菜清洗摘净备用。 本来地道的菜煎饼还要放韭菜、萝卜的。但我懒得再出门买了，家里菜够多够用了

精髓！鸡蛋和火腿肠是滕州菜煎饼的必需品！根据个人口味适量放即可

豆腐备用，半盒就够了。 滕州是用比较硬的卤水豆腐（北豆腐），前几天买菜超市里没找到，就恰巧买了那种很软很容易碎的南豆腐。凑合用吧

把鸡蛋在碗里打均匀，上锅小火搅成鸡蛋碎。 其他前面提到的所有备用食材切碎，碎度和饺子馅差不多，大约0.5-0.5厘米大小。 刀工不好，这个过程好漫长〒_〒

热锅热油，倒入所有馅搅拌翻炒大约2分钟，放盐、胡椒面。 滕州菜煎饼原本都是生的馅直接上鏊子，我担心自己弄熟不透，就先稍微炒了一下。 菜馅出了些水，把馅盆斜放渗出来就是，因为馅里水太多煎饼会软掉

叠好的山东大煎饼，掰开，一分为二。怕掉渣厉害的话，可以洒点温水或倒碗开水用水蒸气蒸一会儿，煎饼可迅速变软韧。 这里的面饼说一下，如果家里有单饼或你会做单饼（白面粉做的薄饼）那就更好了

我没有电饼铛，用的电磁炉+平底锅，小火慢火，每次用半个煎饼。 锅底放少量油，煎饼内侧也倒一点油，放馅至一半的煎饼，另一半折叠盖过来

用手或者筷子顺时针旋转煎饼，不要让煎饼停留太久，很容易糊。 大约半分钟后上下翻转，两侧煎饼外侧烙到金黄酥脆为宜。 停火出锅前，依据个人口味撒一点辣椒面，可掀开菜煎饼直接撒，也可以把辣椒面在前面拌到菜馅里，都行

出锅的菜煎饼一定要立马吃，外酥里嫩口感最佳。如果在盘子里放了一会儿哪怕半分钟，底部的酥皮也很容易变软。这张照片摆拍完，外皮就有点软了