广式蛋黄莲蓉月饼
- 烤
- 其它口味
- <30分钟
- 初中水平
蛋黄莲蓉月饼一直是我的最爱，刚学制作西点的时侯做过一次，觉得炒馅的活好累。所以这些年都没再做过月饼了。今年女儿长大了，想让她吃到妈妈亲手制作的健康月饼。于是又操起旧家伙动手做月饼了。今年用了新的搅拌机和电压力锅炒出来的馅也特别细腻又好吃。
广式蛋黄莲蓉月饼营养建议
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含糖量 34.51克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式蛋黄莲蓉月饼的食材2人份
- 面粉200克
- 莲蓉400克
- 鸡蛋黄10个
- 枧水1汤匙
- 吉士粉2汤匙
- 植物油50克
- 糖浆150克
广式蛋黄莲蓉月饼的做法
制作饼皮的材料，取一大碗放入转化糖浆
加入1小匙枧水用手动打蛋器搅拌均匀
分次少量的加入植物油，每次搅拌均匀
再加入第二次，直至完全溶合
将吉士粉和面粉混合均匀，用网筛筛入糖浆内
先用橡皮刮刀把粉类拌匀
再用手将面团捏成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置松弛1小时
咸蛋黄放入盘内，喷少许的白酒，放入烤箱160度烤20分钟至熟，放凉备用
将莲蓉馅分成40克一份，搓成圆球状，再用手压扁，中心放一颗咸蛋黄
用手将莲蓉向上推进
逐步的向上收口，直至最后变成一个圆球，松弛过的饼皮分成40克一份，用手搓成球形
用手将饼皮按成饼状
放入包蛋黄的莲蓉馅
用手慢慢将饼皮向上推
直至饼皮收口成圆球形
模内用毛刷刷上薄薄的一层面粉防粘。如用方形模，要将饼整形成方形，再放入模具内。如用圆形模，直接放入即可
烤盘上铺油纸，将模具在烤盘上按压一下
再按出月饼成型
烤箱200度预热，上下火，烤盘放中层，先烤10分钟至月饼定形
再取出在顶部刷上薄薄的一层蛋黄液继续200度烤12-15分钟左右，烤好的月饼，放至室温一晚，等待回油后食用。（刚烤好的月饼表皮太硬，太脆）
广式蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧
在制作之前要确认自己的月饼模是多少克的，能放下多少材料，过多或过少都不好
要想花纹清晰，要记得给月饼模上刷上一层干粉防粘，不然月饼皮就粘在模具上，不容易取出来，成形也不好看。刷蛋黄液的时侯刷薄薄的一层即要，不要刷太多，会糊在花纹上。我烤的这次有点刷多了
新手做月饼不要贪多，内馅放的太多，饼皮太少的话，很容易烤爆皮的。做月饼炒的馅一定不能太湿了，否则烤的时侯容易鼓包。如果你没有加蛋黄的话，就要多加点莲蓉
咸蛋黄在烤的时侯喷点白酒可以起到去腥的作用，如果不怕的话直接烤熟也可以的
各家的烤箱温度不一样，刷好蛋黄液再烤的时侯最好在旁边看顾着，烤的太干饼皮容易列，上色也太深。烤的色太浅，饼皮容易变形
吉士粉也叫卡士达粉，可以给月饼增加诱人的金黄色泽，也可以增加奶香味。一般在烘焙店里都能买到。也是做奶黄包不可缺少的材料
枧水的制作方法：取1小匙食用碱加3小匙冷水混合，调制碱溶化即可