蛋黄吐司
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
以往的面包都是用的全蛋，今天试一下用王传仁老师的配方，只用蛋黄做出来的面包，口感和风味和用全蛋做出来的面包，味道是不一样的，这款面包更柔软，味道更香甜。
蛋黄吐司营养建议
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含糖量 33.32克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
蛋黄吐司的食材2人份
- 高筋面粉260克
- 鸡蛋黄52克
- 奶粉8克
- 牛奶26毫升
- 水85毫升
- 白糖46克
- 盐3克
- 酵母3.5克
- 黄油31克
蛋黄吐司的做法
1
除了黄油以外，所有面团材料放入面包机，面粉挖洞把酵母埋好
2
一个和面程序后加入软化好的黄油，再来一个和面程序，揉到完全阶段
3
将揉好的面团留在面包机里，室温发酵
4
面团发至2倍大，手指沾面粉，在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵完毕
5
将面团平均分成三份，揉圆盖上保鲜膜松弛20分钟
6
将面团擀开成长舌状
7
从一端卷起，收口捏紧朝下放置
8
盖上保鲜膜松弛10分钟
9
再次擀开成长舌状
10
将面团卷起，卷成筒状，收口朝下放置
11
将面团等距排放于模具中
12
放进烤箱进行二次发酵，面团发到模具的九分高，盖上吐司模具的盖子。手指轻按后略有弹性即可进行烘烤
13
烤箱预热后，下层，上下火，180度，45分钟左右。出炉后立即脱模，在晾架上散热
成品图
蛋黄吐司的烹饪技巧
面包涨发得比较高，取出后最好先侧放一会儿，以免凹腰
如果不盖盖子，要注意看着火，因为只用蛋黄，所以吐司上色很快，要注意加盖锡纸