私房油泼扯面听涛版

煮
香辣味
<15分钟
初中水平

美食需要际遇~即使只是一道看似简单的面食，缘分不到，也无法暖一场相逢~ 幸食人生中首道油泼扯面，是在清华园的听涛食堂，在好友力荐下随其同食，最终呈上的这道盛在紫色碗中的扯面，朴素，却劲道够味儿，几片烫熟的生菜，为陕北黄土坡般的面碗里增添不少春色，终不负我们漫长的排队时光，吃过，便久久难忘，有了瘾劲儿~ 油泼扯面属汉族面食，做法简单：手工扯面煮熟捞出，至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗或香葱、辣椒面，滚油浇至辣椒面和蒜苗之上，拌匀可食。在陕西，扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年历史。油泼面是在周代"礼面"的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为"汤饼"，属于"煮饼"类中的一种;隋唐时代叫"长命面"，意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为"水滑面"。现今扯面的制法基本承袭旧法，和面时用盐和碱面，以提高面团的筋韧性能，还有用"拉面剂"代替使用盐碱的。如今扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称"biangbiang面";有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面;有粗继如筷子的箸头面;有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节的"空心面"。人生诸多事宜皆似这一道面，看似简单朴素，个中乾坤，不钻研探究竟无从知晓~ 趁着归国度假的闲暇时光，好好试做下最爱的面食之一，油泼扯面，初尝试难免有所纰漏，还请各位大神批评指点~

私房油泼扯面听涛版的做法

称量好面粉和30度温水，在水中加入食盐，化盐水~

一手持筷子，一手持水碗，将面粉搅拌成面絮状~

将面絮揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟~

20分钟后重新揉面排气，再复醒15分钟~

趁醒面间隙准备好调味食材~葱姜蒜，辣椒粉、胡椒粉，菠菜，洗净备用~

面醒好后在案板上揉成纺锤型~

切成分量相仿的小剂子~

轻揉搓下，使面剂子呈圆柱形~

分别用擀面杖擀制后在中间竖着摁压出一条沟痕~

擀成长椭形的厚面剂后抹油，放一旁养面~

一定要有耐心，擀压力度要均匀~

面片两面都要抹油哦~

全部抹油完毕，盖上保鲜膜放一旁养面30分钟左右~

此时可将葱姜蒜切末，所需辣椒粉及胡椒粉的量也备好~

待面即将养好时，开锅烧水，入食盐少许，双手各扯住面剂两头，开始扯面~

待水沸腾3次时可将面捞出~面片可分两次扯，不然后面的还没下锅，最初下的面片可能都煮烂了~中途可将菠菜在滚水中焯一下捞出备用~

面煮好后捞入碗中，摆上菠菜叶和调料，香醋适量，酱油几滴~

另起一锅热油，油沸腾后直接浇在调料上,热油与调料的相遇，“滋拉”一声开启美味新篇章，整个房间都飘着油泼面独有的香味儿~

再来一碗~

请君品尝，选一份儿吧，嘻嘻~

成品图

私房油泼扯面听涛版的烹饪技巧

1，和面的时候一定要和的软一些
2，加入鸡蛋和盐，这样煮出来的面劲道。3.姜末和花椒粉是因我个人爱好放的，大家随意就好～

诗文	私房油泼扯面听涛版
释义	私房油泼扯面听涛版煮香辣味 <15分钟初中水平美食需要际遇~即使只是一道看似简单的面食，缘分不到，也无法暖一场相逢~ 幸食人生中首道油泼扯面，是在清华园的听涛食堂，在好友力荐下随其同食，最终呈上的这道盛在紫色碗中的扯面，朴素，却劲道够味儿，几片烫熟的生菜，为陕北黄土坡般的面碗里增添不少春色，终不负我们漫长的排队时光，吃过，便久久难忘，有了瘾劲儿~ 油泼扯面属汉族面食，做法简单：手工扯面煮熟捞出，至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗或香葱、辣椒面，滚油浇至辣椒面和蒜苗之上，拌匀可食。在陕西，扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年历史。油泼面是在周代"礼面"的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为"汤饼"，属于"煮饼"类中的一种;隋唐时代叫"长命面"，意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为"水滑面"。现今扯面的制法基本承袭旧法，和面时用盐和碱面，以提高面团的筋韧性能，还有用"拉面剂"代替使用盐碱的。如今扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称"biangbiang面";有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面;有粗继如筷子的箸头面;有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节的"空心面"。人生诸多事宜皆似这一道面，看似简单朴素，个中乾坤，不钻研探究竟无从知晓~ 趁着归国度假的闲暇时光，好好试做下最爱的面食之一，油泼扯面，初尝试难免有所纰漏，还请各位大神批评指点~ 私房油泼扯面听涛版营养建议含糖量 30.66克高血糖尽量不吃高血脂控制少吃高血压控制少吃减肥控制少吃儿童控制少吃私房油泼扯面听涛版的食材2人份面粉500克温水230毫升食盐10克植物油20毫升辣椒粉5克胡椒粉3克酱油3毫升香醋5毫升菠菜3棵小葱2棵大蒜5瓣儿生姜1小块私房油泼扯面听涛版的做法 1 称量好面粉和30度温水，在水中加入食盐，化盐水~ 2 一手持筷子，一手持水碗，将面粉搅拌成面絮状~ 3 将面絮揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟~ 4 20分钟后重新揉面排气，再复醒15分钟~ 5 趁醒面间隙准备好调味食材~葱姜蒜，辣椒粉、胡椒粉，菠菜，洗净备用~ 6 面醒好后在案板上揉成纺锤型~ 7 切成分量相仿的小剂子~ 8 轻揉搓下，使面剂子呈圆柱形~ 9 分别用擀面杖擀制后在中间竖着摁压出一条沟痕~ 10 擀成长椭形的厚面剂后抹油，放一旁养面~ 11 一定要有耐心，擀压力度要均匀~ 12 面片两面都要抹油哦~ 13 全部抹油完毕，盖上保鲜膜放一旁养面30分钟左右~ 14 此时可将葱姜蒜切末，所需辣椒粉及胡椒粉的量也备好~ 15 待面即将养好时，开锅烧水，入食盐少许，双手各扯住面剂两头，开始扯面~ 16 待水沸腾3次时可将面捞出~面片可分两次扯，不然后面的还没下锅，最初下的面片可能都煮烂了~中途可将菠菜在滚水中焯一下捞出备用~ 17 面煮好后捞入碗中，摆上菠菜叶和调料，香醋适量，酱油几滴~ 18 另起一锅热油，油沸腾后直接浇在调料上,热油与调料的相遇，“滋拉”一声开启美味新篇章，整个房间都飘着油泼面独有的香味儿~ 19 再来一碗~ 20 请君品尝，选一份儿吧，嘻嘻~ 成品图私房油泼扯面听涛版的烹饪技巧 1，和面的时候一定要和的软一些 2，加入鸡蛋和盐，这样煮出来的面劲道。3.姜末和花椒粉是因我个人爱好放的，大家随意就好～
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私房油泼扯面 听涛版

私房油泼扯面 听涛版营养建议

私房油泼扯面 听涛版的食材2人份

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私房油泼扯面 听涛版的烹饪技巧

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私房油泼扯面听涛版的烹饪技巧