蟹柳软欧包
- 烤
- 鱼香味
- <数小时
- 高级厨师
听说很多小伙伴都爱吃蟹棒，如果将它放到面包里，会是怎样的口味呢？ 今天安排上一款软欧包，糖和油的含量特别低，配方一共能做3个，大家放心吃，多吃也不怕长肉肉喔~
蟹柳软欧包营养建议
-
含糖量 21.28克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
蟹柳软欧包的食材2人份
- 高筋面粉112克
- 水63克
- 酵母(干)1克
- 白糖15克
- 精盐3克
- 黑胡椒粉1.5克
- 墨鱼汁4克
- 黄油15克
- 洋葱碎15克
- 中种 高筋面粉120克
- 中种 酵母1.2克
- 中种 砂糖6克
- 中种 盐1克
- 中种 水78克
- 馅料 奶油奶酪100克
- 馅料 洋葱丁40克
- 馅料 玉米粒40克
- 馅料 青椒丁20克
- 馅料 蟹足棒200克
- 馅料 盐3克
- 馅料 黑胡椒碎3克
蟹柳软欧包的做法
1
中种部分材料混合均匀，室温发酵1.5个小时后放入冰箱冷藏一晚。第二天取出，扒开可以看到面筋网络
2
将水、高筋面粉、酵母、砂糖、盐、黑胡椒粉、墨鱼汁放入厨师机
3
中种部分剪成小块也放进去
4
一档拌匀，转三档搅拌至扩展状态
5
面团取出剪成小块放加厨师机，加入切成小块的黄油
6
一档拌匀，转四档搅拌成光滑的面团，加入洋葱碎，拌匀即可
7
面团取出盖保鲜膜，在25-28度、湿度75%的环境下进行一次发酵
8
此时准备馅料，洋葱和青椒都切成小丁、蟹柳撕开（不要太碎）
9
奶油奶酪搅打顺滑，加入准备好的馅料
10
用刮刀拌匀即可
11
面团发酵至两倍大
12
平均分成三份，松驰15分钟
13
取一个面团轻轻拍扁（拍去大气泡即可），包入1/3馅料
14
收口捏紧
15
收口朝下放入烤盘，中间要留出一定的空隙。放入烤箱开发酵功能，旁边或底部放一盆热水，进行二次发酵
16
面包发至两倍大（提前10分钟取出，220度预热烤箱），表面撒干粉，用刀片割出花纹
17
放入预热好的烤箱中转190度烘烤23分钟左右
成品图
蟹柳软欧包的烹饪技巧
夏季液体部分要用冰水，其余材料也要冷藏过（包括厨师机），可以在面桶外面包上冰袋，以控制面温
面粉吸水不同，液体部分要预留，看状态添加。文中面团揉好后是非常软的，新手可以自行减水
墨鱼汁没有可以省略