香橙卡仕达慕斯蛋糕

蛋黄糊原料：鸡蛋黄4个、细砂糖20克、色拉油40克、鲜奶40克、低筋面粉80克
蛋白霜原料：鸡蛋白160克(约4个)、细砂糖80克
糖渍香橙片原料：橙子1个、砂糖80克、柠檬汁15毫升、水80毫升、粗砂糖10克
卡仕达馅原料：牛奶200毫升、香草精3克、鸡蛋黄2个、细砂糖35克、低筋面粉15克、吉利丁片2片(约5克，提前用冷水泡软)、柠檬汁7毫升、朗姆酒7毫升、奶油100克
一、蛋黄糊的做法：

鸡蛋黄加细砂糖搅散，倒入鲜奶和色拉油搅匀
橙子切成约0.4厘米的片

搅拌均匀
把橙子片放入烤盘中，撒上细砂糖

筛入低筋面粉
倒入水和柠檬汁拌匀

搅拌至无颗粒顺滑的蛋黄糊备用
表面盖上一张烤纸，放入预热的烤箱，180度，烤35分钟，至香橙片白色部分变成透明状，烤好后取出，晾凉备用

鸡蛋白分三次加糖，搅打至湿性发泡
蛋糕模里边刷上融化的黄油

取1/3蛋白霜与蛋黄糊
撒上一层粗砂糖，倒出多余的砂糖不要

搅拌均匀
把凉透的橙子片摆入模中
三、卡仕达馅的做法：

拌好的蛋黄糊倒回至剩余的2/3蛋白霜中
鸡蛋黄加细砂糖搅至稍微变白，再加入低筋面粉

将面糊翻拌均匀
搅拌均匀

把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮板抹平，进烤箱。烤制：时间温度仅供参考。烤箱提前预热，190度，15分钟
牛奶、香草精混合，加热至快要沸腾时离火(锅边开始起小气泡时)，倒入面糊拌匀

烤好后出炉，撕开四边的烤纸，放到烤网上凉透，用6寸模压出2个圆形蛋糕片备用
二、糖渍香橙片的做法：
然后将面糊过筛至锅中，煮至中心沸腾状离火

趁热放入泡软的吉利丁搅匀

然后把加了吉利丁的蛋黄糊隔冷水降温

再加入柠檬汁和兰姆酒拌匀

动物性鲜奶油加1大勺砂糖打发

把打发奶油倒入鸡蛋黄糊中

搅拌成顺滑状，即成卡仕达馅

取一半卡仕达馅倒入铺有香橙片的模中抹平

盖上一片蛋糕片，在蛋糕片表面刷一些烤橙子片剩下的糖水

再倒入剩下的一半卡仕达馅

抹平

上面再盖上一片蛋糕片，然后放入冰箱冷藏至凝固，凝固后翻过来脱模，然后在表面刷上镜面果胶