酱牛肉

买回来的牛腱子需要用凉水浸泡，为了把肉里的血浸泡出来，有时间的话，冬天可以泡10小时以上。夏天根据温度别泡酸了。没时间泡可以省略这一步。

锅里放凉水，牛肉。水要没过肉，同时放料酒30克、葱5厘米左右和姜一块（大概10克）。大火烧开，把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了，没有血沫为止，这个过程用时最长。煮熟后用清水把肉洗干净。

煮熟了的肉用手摸感觉很硬，用筷子捅一下，不会有血水出来。我这块肉是没煮熟的

把肉洗干净，放进高压锅。同时把辅料放进去，水基本没过肉就可以。大火烧开，高压锅喷气后，改中小火，计时12分钟，12分钟，12分钟！！！这个时间是关键，我用电磁炉做的，有计时功能。喜欢吃嫩的11分钟也可以。吃老的，或者不放心的13分钟，14分钟是极限。超过14分钟时间，肉就柴了