卤味大拼盘
- 卤
- 咸鲜味
- <数小时
- 初级入门
过年家家户户都会开腌开卤的，这是例行的菜式，鸟儿不喜欢吃荤的，这回就卤的以素为主吧！之前有上过卤菜的拼盘的。这回再上一个吧，应应节气，也可以给一些不会卤菜的朋友们一点借鉴吧！
卤味大拼盘营养建议
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含糖量 2.24克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
卤味大拼盘的食材2人份
- 藕2节
- 鸡蛋6个
- 素鸡2条
- 牛腱子1.5千克
- 桂皮1小块
- 香叶3片
- 八角2个
- 陈皮3片
- 冰糖适量
- 丁香3颗
- 花椒1小把
- 豆蔻2粒
- 姜1大块
- 老抽50毫升
- 食盐2大勺
- 胡椒粉1小勺
- 水1300毫升
- 味精1小勺
- 葱1小段
- 卤汁1大勺
- 香油1小勺
- 辣椒酱1小勺
- 生抽3大勺
- 醋1大勺
- 鸡精小半勺
卤味大拼盘的做法
1
牛腱肉入冷水锅中去除血腥，煮开后再煮几分钟捞出；煮肉的过程中将煮熟的鸡蛋去壳待用；将味宝中加入一些细碎的香料、丁香、花椒、豆蔻、陈皮（最好是做个纱布袋装着）
2
在锅中将卤汁调料兑好，放入香料，再放入牛肉大火煮开转小火卤制；将素鸡洗净，放入开水锅中焯几分钟去除一部分表面的颜色后捞出；净锅单独取出一部分卤汁卤制素鸡，大约小火半小时左右
3
牛肉卤了1小时左右后，加入藕节小火卤1小时左右；再加入鸡蛋卤半小时左右。用筷子扎一下牛肉能扎透就熟了，关火浸泡半小时左右捞出；食材放凉后切片。先切藕片，再用波浪轮刀沿边缘划一圈划出花边
4
将牛肉和素鸡都切片，鸡蛋一分为四；将三种片按照顺序摆放在餐盒中，中间摆上鸡蛋，摆成一朵花状；将蘸汁依次调入小碗中，再将葱姜切丝后放入拌匀（吃时蘸着吃即可）
成品图
卤味大拼盘的烹饪技巧
用做卤料的香料有许多种，不必要都放，放几种也是可以的，但是八角、桂皮是不可少的
豆制品容易导致卤汤变酸，所以单独进行卤制
卤汁可以重复使用，可以放进冰箱冷藏存放一周，时间再长就要冷冻了。冷冻前捞出里面的卤料，味宝是金属，卤完要取出，最好是用纱布袋。鸟儿家里正好没有，就只好用味宝了
卤汁越卤越少的，所以重复用的时候还是要加水、加盐、老抽，补充一点香料什么的才好哟，其量是第一次的一半就行了，不要加多了