老卤鸭胗
- 卤
- 咸鲜味
- <30分钟
- 中级掌勺
南京，俗称鸭之都，爱吃鸭可是出了名的。鸭子全身是宝，除鸭肉外，鸭胗也是许多人大爱；入菜可登大雅之堂，也可是小零食，边走边吃。鸭胗烹饪方式很多，可卤、可炖，可爆、可炒、还可烧汤，爽口又清火。 鸭胗：鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密；口感紧韧耐嚼，滋味悠长不油腻，为老少皆爱佳肴珍品。鸭胗营养丰富，含较多碳水化合物和铁元素，及蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等多种矿物质。中医认为鸭肫：强脾健胃，有促进消化功效；上腹饱胀、消化不良和贫血的人可适当多吃些，对身体有帮助。 我家也爱吃鸭胗，最喜欢是卤制后切片做凉菜，简单却不失美味。平时卤鸭胗，都是直接用咸盐或炒过的椒盐，至少腌制4小时以上，量多时还会腌制过夜后再卤煮；而这次则不同，用老妈事先教我的好方法，只腌了短短20钟就OK了，且味道比现腌的更入味更香纯~~~
老卤鸭胗营养建议
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含糖量 10.71克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
老卤鸭胗的食材2人份
- 鸭胗6个
- 鸡粉少许
- 老卤适量
- 桂皮1块
- 八角2瓣
- 小葱3根
- 生姜4片
老卤鸭胗的做法
1
备好鸭胗和老卤
2
将老卤倒入干净的容器中
3
接着将洗净的鸭胗放入，用筷子上下拌匀腌制20分钟左右
4
取出鸭胗冲洗后沥干
5
锅中放入葱姜、桂皮、八角和适量清水，大火煮开后放入鸭胗
6
加盖大火，再次煮开后烹少许料酒
7
转小火再卤10分钟左右，最后撒些鸡粉关火
8
继续在锅中焖半小时后再取出
9
放至案板上切片盛盘上桌，喜欢辣的也可以加点辣油，咸淡适中，纯香脆嫩，真的很赞
成品图
老卤鸭胗的烹饪技巧
老卤咸味重只需泡一会儿就好
鸭胗卤制时间较短，煮久易老嚼不动
没有老卤，可以用食盐直接腌制一夜后再卤，味道也很棒
鸭胗为禽类的消化器官，清洗时可用食盐、醋液或面粉搓洗，即易洗净也可杀菌