酸汤水饺

准备所需食材，将食材都清洗干净，然后将西葫芦和胡萝卜都擦成细丝，而木耳切碎，鸡蛋磕入碗中，并调入小半勺食盐和1勺料酒，再搅打出浓密的气泡

起锅，倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，稍微凝固后用锅铲搅匀搅散，全部凝固后装盘出锅备用

再次起锅，倒入适量食用油，油热倒入胡萝卜丝、西葫芦丝、木耳碎，稍微翻炒变软

然后倒入事先炒好的鸡蛋碎，翻炒均匀后，装盘出锅即可，这样饺子馅就做好了

然后调入1勺生抽、1勺蚝油、适量胡椒粉，快速翻炒均匀

取一张饺子皮，再夹取适量饺子馅放入饺子皮中间部分，然后在饺子皮边缘抹上少许清水，再对折捏紧，再用两手的虎口部位将折叠的饺子皮部分捏紧，再朝中间方向夹紧，这样一个饺子就包好了。然后继续将剩余的饺子给包好

饺子包好后，调配酸汤；碗中倒入1勺蒜末、1勺香葱碎、1勺熟白芝麻、1勺辣椒粉、1勺虾皮，均匀淋入热油，充分激发出香辣味，然后调入3勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、适量盐（按自身口味），搅拌均匀，放上适量紫菜，兑成酸汤底料备用

再次起锅，锅内放入清水和饺子，大火烧开，并且时不时用锅铲背部轻轻推送饺子，避免饺子黏连破口，直至全部浮起后，淋入1碗清水，再次煮沸浮起即可

勺取适量煮饺子的汤水放入碗中，冲开酸汤底料，然后捞入饺子和大白菜即可