南瓜戚风蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 中级掌勺
好久没有吃南瓜戚风蛋糕了，非常怀念那个味道。做南瓜戚风时，可以用南瓜粉，也可以用新鲜的南瓜，我个人比较喜欢用新鲜的南瓜打成南瓜泥来做，口感更好，而且也更健康。家人都爱吃，晚上8点多烤好，一下子就吃掉了半个，老公说以后要经常做这个蛋糕，真的很好吃！
南瓜戚风蛋糕营养建议
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含糖量 15.75克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
南瓜戚风蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋黄7个
- 细砂糖20克
- 玉米油60克
- 牛奶70毫升
- 南瓜100克
- 低筋面粉100克
- 蛋白7个
- 柠檬汁几滴
- 细砂糖80克
- 八寸萨瓦林模具1个
南瓜戚风蛋糕的做法
准备制作南瓜戚风的所有材料
南瓜去皮切成片
放到锅上蒸熟
蒸熟的南瓜用料理机打成南瓜泥备用
鸡蛋分好蛋白蛋黄（注意装蛋白的盆一定要是无水无油！）
先做蛋黄糊：在蛋黄中加入20克细砂糖搅拌均匀
然后缓缓加入玉米油，一边加入一边慢慢搅拌
倒入牛奶，拌匀
加入南瓜泥搅拌均匀
筛入低筋面粉
慢慢搅拌均匀（也不要过度搅拌，以免面粉起筋）
为了使蛋黄糊更加细腻，可将蛋黄糊过筛一遍
过筛好的蛋黄糊放一旁备用
接着开始做蛋白糊：在装蛋白的盆中挤入几滴柠檬汁
开始打发蛋白，80克细砂糖分3次加入
第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态时，加入1/3细砂糖，然后继续打发
第二次，打发至蛋白更加浓稠时，加入1/3细砂糖
第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路时，加入最后的1/3细砂糖
继续打至蛋白为干性发泡状态，即当蛋白能拉起一个直立的小尖角时，打发完成（打发过程全程约12分钟）
将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中，以切拌的手法，用刮刀拌匀
全部拌好的蛋糕糊
将蛋糕糊缓缓倒入戚风模具中，大概8分满即可
用筷子在蛋糕糊中间划一圈，去除小气泡
轻震一下模具，震出气泡
将模具放入烤盘中
烤箱150度预热，将烤盘放入烤箱中下层，烤50分钟即可出炉
烤好后迅速出炉倒扣在网架上，冷却后脱模（注意不要烫伤）
南瓜戚风蛋糕的烹饪技巧
在翻拌蛋黄糊的时候，一定要翻拌至无干粉颗粒、细腻顺滑状态，但是切记勿过度搅拌，以免面粉起筋
过筛可以使蛋黄糊更加细腻顺滑
打发蛋白时，使用电动打蛋器的慢速档，慢慢打发至干性发泡状态
蛋白加入柠檬汁，可以使蛋白糊不易迅速消泡
制作戚风使用的鸡蛋，建议是常温鸡蛋，这可以使打发好的蛋白糊状态更稳定，不易消泡，成品口感更柔软