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诗文 暖暖的味道:韭菜盒子
释义
暖暖的味道:韭菜盒子的做法

暖暖的味道:韭菜盒子

  • 咸鲜味
  • <30分钟
  • 高级厨师

小时候,奶奶特别喜欢做韭菜盒子,妈妈也会偶尔做来解解馋,所以在饭姐的印象里,韭菜盒子充满着家的味道和美好的回忆。那么今天饭姐就来分享这道大家非常熟悉、充满着幸福味道的韭菜盒子。

暖暖的味道:韭菜盒子营养建议

  • 含糖量 22.12
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 建议多吃

暖暖的味道:韭菜盒子的食材2人份

  • 韭菜250克
  • 鸡蛋6个
  • 红薯粉丝80克
  • 中筋面粉500克
  • 250克
  • 生抽20克
  • 5克
  • 牛肉粉3克
  • 五香粉3克

暖暖的味道:韭菜盒子的做法

1 暖暖的味道:韭菜盒子菜谱图解

将面粉放入盆中,把沸水分次缓慢倒入一半面粉中,用筷子快速搅拌成面疙瘩状,再把常温水分次缓慢倒入另一半面粉中,用筷子搅拌形成面疙瘩状,将两份面粉混合在一起不断揉搓,形成面团。醒发40分钟

2 暖暖的味道:韭菜盒子菜谱图解

将韭菜洗净,切成末,备用

3 暖暖的味道:韭菜盒子菜谱图解

将准备好的鸡蛋打散放入碗中, 充分搅拌均匀。锅内热油,小火放入鸡蛋液,用筷子以快速搅拌的方式进行翻炒至8分熟关火,这样可以直接将鸡蛋炒成碎块状,并保证鸡蛋口感软嫩

4 暖暖的味道:韭菜盒子菜谱图解

将粉丝用沸水焯水3分钟后捞出,切成末。将韭菜末、鸡蛋末和粉丝末放入盆中,准备制作馅料

5 暖暖的味道:韭菜盒子菜谱图解

将生抽、盐、五香粉和牛肉粉放入盆中,将食材与调料充分混合均匀

6 暖暖的味道:韭菜盒子菜谱图解

将醒发好的面团不停的揉搓至表面光滑,搓成长条再切成每个25克左右的面剂子,用擀面杖将面剂子擀成中间厚两边薄的面皮,包入馅料。我这里做了两种不同形状的韭菜盒子,一种是常规的扇形,一种是花边形

7 暖暖的味道:韭菜盒子菜谱图解

平底锅内小火热油,将包好的韭菜盒子逐一放入锅内,煎至一面定型

8 暖暖的味道:韭菜盒子菜谱图解

将韭菜盒子翻面,继续煎制至定型后,放入少量水,盖上锅盖焖煎

9 暖暖的味道:韭菜盒子菜谱图解

焖至水干后翻面,煎制两面金黄酥脆即可出锅,摆盘

10 暖暖的味道:韭菜盒子菜谱图解

一道香气扑鼻的韭菜盒子就做好啦!

成品图

暖暖的味道:韭菜盒子的烹饪技巧

这道韭菜盒子采用的和面方法是烫面法,这样和好的面筋性适中,既可帮助韭菜盒子定型,又可避免面过软导致松散
馅料放入粉丝的目的是增加粘性,使馅料好包不松散,同时提升整体的口感,使馅料更加软糯
在馅料制作完成后需尽快用面皮将馅料包制成盒子,避免韭菜出水导面皮破损或接口处较难粘合
韭菜盒子好吃的秘诀在于在煎烙韭菜盒子的过程中,需要适量加入水来进行焖煎。加水的目的是为了能够让面完全熟透并且口感有嚼劲,软硬适中
在烙韭菜盒子的过程中,一定要用小火煎制,避免糊锅或者面皮过硬

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更新时间:2025/3/1 9:32:58