宫廷荷花酥
- 炸
- 甜味
- <15分钟
- 中级掌勺
不经常做酥皮点心，一来油水太大，要起酥就要和面时用好多油，虽说猪油（白油）起酥效果最好，但是市售的基本都是“精炼猪油”，是反式脂肪啊，还是少吃为妙。自己炼猪油，费时间又吃不了多少。要是用黄油的话，起酥效果不如白油，但是更香一些。要是再经过油炸，吃一块儿的热量也很惊人吧。。好吧，偶尔为之，用烤的代替油炸。。 这次烤椒盐酥饼，剩了几个酥皮面团，正好还有抹茶白莲蓉馅，是头几个月做月饼时剩的馅，冷冻了取出来再用，包几个荷花酥~~(*^__^*)
宫廷荷花酥营养建议
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含糖量 30.52克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
宫廷荷花酥的食材2人份
- 面粉150克
- 黄油40克
- 糖15克
- 开水适量
- 抹茶白莲蓉馅适量
- 低筋粉100克
- 黄油50克
宫廷荷花酥的做法
制作油酥：（主料中标注B的食材和用量） 将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合，用手搓揉成团
揉匀后静置饧面二十分钟
制作水油皮：（主料中标注A的食材和用量） 蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉150克克，和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面二十分钟
制酥皮： 将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干等份
取一块水油皮，擀成圆饼，把油酥像包包子一样包住，封口朝下
按扁后小心擀成牛舌状，可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀，以免破皮
从一端卷起成卷，盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理
饧好的面卷压扁，擀成长条，再卷成卷。这时的长条更细更长
盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度
将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下
两端朝中间推，从上面看是八字形，压扁
用擀面杖擀成中间稍厚，四周稍薄的圆饼
将抹茶馅像包包子一样包好，封口朝下，用刀在表面八等分。我切了两种，一种稍深，能看到内馅，一种稍浅，留薄薄一层包住内馅
放在烤盘里，入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右。具体时间根据每个酥饼个头大小，馅料多少，皮的厚薄，还有烤箱实际炉温偏差，酌情增减
宫廷荷花酥的烹饪技巧
用油炸的起酥效果要比用烤箱烤的好。至于用哪种方法，大家自己选吧
用什么馅料也看个人喜好了，豆沙枣泥之类的都行。如果用蛋黄，需要提前烤一下，不然出油太多会影响表皮起酥