孔雀开屏酥
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 高级厨师
孔雀开屏酥，内馅香甜软糯、细滑绵爽，外皮吹弹可破、入口即化，食后让人齿颊留香、回味无穷。
孔雀开屏酥营养建议
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含糖量 25.69克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
孔雀开屏酥的食材2人份
- 中筋面粉110克
- 低筋面粉75克
- 猪油74克
- 白糖8克
- 水40克
- 紫薯椰蓉馅60克
- 鸡蛋1个
孔雀开屏酥的做法
1
中筋面粉110克、白糖8克、猪油37克、水40克混合成油皮面团；低筋面粉75克、猪油37克混合成油酥面团，盖上保鲜膜放冰箱松弛30分钟
2
馅料、油皮面团、油酥面团各分成10份
3
油皮用手压成小饼状，包进油酥，收口向上
4
压扁，均匀用力，从中间往外擀成椭圆形长片，从底向上卷成细卷，收口向上加盖保鲜膜松弛10-15分钟
5
长条形压扁，再擀成椭圆长片，从底向上卷成粗卷，收口向下加盖保鲜膜松弛20-30分钟
6
粗卷竖起来向下轻压一下，然后转过来，收口处向上再压一下并擀成圆片，放上馅料，边缘往里的地方涂上蛋清，收好口后，接缝朝下，用手按成圆形
7
分成10-12小瓣、1大瓣（相当于3-4个小瓣），瓣与瓣之间割透，圆心留约1厘米
8
将每个花瓣切面翻转朝上，再将切面的内馅用手指压平
9
捏出孔雀的头和嘴巴
10
点2颗黑芝麻作眼睛
11
用小号雕刻刀压出颈部的羽毛，用剪刀在头顶剪出头冠
12
摆入烤盘，表面刷蛋黄液
13
烤箱预热130度，中上层，上下火，120度烤20分钟。为防止孔雀的颈部下垂，可用牙签支撑住
成品图
孔雀开屏酥的烹饪技巧
烘焙时间、温度仅供参考，以自家烤箱为准