咸肉香煎饼
- 煎
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
曾经不懂做面食的我非常羡慕那些可以把面粉玩的团团转的大咖们，面粉在他们的手上可以变化出各种美食，各种花样。这对喜欢吃面食的我是极大的诱惑。南方人的生活习惯多数爱吃大米，面食吃的少，除了可以买到现成的面食点心外，很少会在家里制作，即使做最常见的饺子，也是买现成的饺子皮，再买点肉类剁成馅，添加上喜欢吃的食材调成馅料包成饺子，就算是完成了一道面食。。。在美食网流连多了，再也不满足只会包饺子了，就想尝试做各种面食，解馋之余还吃的放心，特别是做出来的面食受家人喜爱时，那种满足感是非常惬意滴~~其实，每种事情，你在旁边观望时总觉得好难，但当你真正投入并享受其中，各种问题成了一个又一个乐趣所在。再然后就成了专家哈哈~~食尚煮易在编辑菜谱的时候，觉得过程图太多，想删掉一些，又想想我刚学人家做面食的时候，恨不得他们把每个细节都写出来，这样学的快也有兴致。所以还是尽量把每个细节都表述一下。专家们可以飘过哈~
咸肉香煎饼营养建议
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含糖量 26.46克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
咸肉香煎饼的食材2人份
- 猪肉300克
- 高筋面粉500克
- 白芝麻80克
- 花生油适量
- 盐适量
- 料酒2汤匙
- 蚝油2汤匙
- 淀粉1汤匙
- 孜然粉少许
- 香油少许
- 鸡粉少许
- 姜80克
- 葱1把
咸肉香煎饼的做法
土猪肉放入锅中煮熟，捞起、趁热涂抹食用盐，两面要抹透，放入碗中腌制半天或更长时间
腌制好的猪肉冲洗一下，沥干水后切小粒
肉粒放入盆中，加上姜蓉、葱粒、鸡粉
调入2汤匙料酒
加上2汤匙蚝油
白芝麻在锅中炒一下（30秒左右）
倒入盆里，加上1汤匙生粉、少许香油、孜然粉
用筷子搅拌均匀，放在一旁备用
用大盆盛起面粉
分次加入温水，边加边搅拌、至面粉成絮棉状（做饼可以揉软一些）
在洁净的面板上揉成光滑的面团
盆底涂抹一些食用油（作用是：防止面团沾粘，饧发后面团更光滑柔软。）
放入揉好的面团
裹上保鲜膜，或盖上干净的湿毛巾，饧发半小时左右（面团饧发期间制作馅料）
取出面团，再揉成粗面条，切开一个个面剂子
擀成比饺子皮大一些的面皮（擀面板没撒粉也不会沾粘，就是饧发时涂抹了少量的食用油）
放入馅料（如图)
像做包子一样捏好
封口，好不好看别太在意，主要是馅料实在，味道好
封口朝下，用掌心按扁
逐个做好
平底锅烧热，放适量食用油，放入馅饼保持中小火煎
煎至两面金黄色
撒下一点清水，遮上锅盖焖煎1分钟
铲起，即可享用
咸肉香煎饼的烹饪技巧
猪肉最好选用肥瘦各半的做馅料，口感好。腌制过的猪肉有很大的咸度，馅料里不用再添加盐了。揉面时用温水，揉好后在碗底里放点食用油，防止面团沾粘还可以保持面团在饧发期间保持湿润，在面板揉面时不用撒干粉也不会沾粘，如果是在木板上揉面就要撒些干粉哦。如喜欢吃香香兼脆皮的口感，煎制好最后加水焖煎的可以省略，喜欢吃有嚼劲，筋道面皮的可以添加少许清水焖煎片刻