榛子巧克力牛轧糖
- 煮
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
这款糖果,本名叫做nougatine。查了好几个词典,对nougatine的翻译都是“巧克力牛轧糖”,很有意思。为什么说有意思呢？因为第一,这款糖果不含任何巧克力成分；第二,它不是牛轧糖。 牛轧糖,根据百度的解释,是“一种由牛奶.砂糖.淀粉.糖浆.蛋白质.花生.油等混合制成的糖果”,具有“浓浓的花生及奶香,甚有嚼劲”。而今天这款巧克力牛轧糖,显然不符合这个定义。它的口感十分硬脆,看上去澄澈透明呈焦糖色,制作上只有两道工序：“煮焦糖.塑形”。 除了这个令人纠结的名字,不可否认巧克力牛轧糖是一款很可口的糖果。它在甜点装饰上有很广泛的应用,甜点师们常常将温热的巧克力牛轧糖做成各种形状,用来装饰甜点。但人们都承认,这种糖直接吃起来也非常可口,于是也常常单独制作出来作为糖果。 巧克力牛轧糖里一定要添加丰富的果仁才更可口,一般杏仁片是最好的选择,色味俱佳。而花生.腰果或者榛子,只要你喜欢,选择权都在你手里哈。
榛子巧克力牛轧糖营养建议
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含糖量 40.39克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
榛子巧克力牛轧糖的食材2人份
- 细砂糖120克
- 水30克
- 榛子60克
- 柠檬汁1茶匙
榛子巧克力牛轧糖的做法
榛子烤熟以后,捏去外皮,用刀切碎备用（烤箱170度烤8分钟左右,烤出香味即可）
细砂糖倒入锅里,加入水和柠檬汁。注意,不要搅拌
将锅用大火加热
加热到糖溶化,表面出现很多泡沫时,转小火慢慢熬煮
一直熬煮到糖浆颜色呈金黄色（注意,整个过程中都不要搅拌）,关火,倒入切碎的榛子搅拌均匀
将搅拌均匀的糖倒在涂了油的石英石台面上（或者涂了油的平底烤盘上）
待糖的温度冷却到可塑性的程度,用涂了油的擀面杖或者带着橡皮手套的手将糖整形成方块状（糖必须要冷却到合适的程度才不会粘,冷却的过程中可用铲刀将糖翻面以保证糖均匀冷却,手接触糖的时候要戴手套以防烫伤）
在糖已经变硬但还没有变硬脆的时候,用锋利的刀把糖切成小块。切成小块的糖密封保存起来,待完全变硬脆以后就可以吃了
榛子巧克力牛轧糖的烹饪技巧
必须注意！巧克力牛轧糖和我们常吃的乳白色牛轧糖并非一类糖果,口感完全不一样。它们的英文（法文）名字,一个叫nougatine（巧克力牛轧糖）,一个叫nougat（牛轧糖）
巧克力牛轧糖的制作步骤看上去很简单,但其实不是一件很容易的事情。糖必须煮到合适的程度,而对糖进行整形则必须冷却到合适的温度才能操作,糖太软则太粘,太硬则失去了可塑性。但幸好我们做这款巧克力牛轧糖只需要将糖整形成方块状,大大降低了难度
将榛子换成其他的果仁,如花生.杏仁片.腰果等,可以做成各种口味的巧克力牛轧糖。所有的果仁都要烤熟以后再用（如果你用的已经是熟的果仁,就不用烤了）
如果在整形过程中,还没有整形好糖就变硬了,可以将糖放入烤箱烤一会儿,使糖变软。但烤的时间不能太长,万一糖已经发黑了,就不能再用了
简单的东西反而总是容易出问题,所以,下面列举出了制作这款糖果的常见问题,供大家参考：a) 做好的糖口感不脆,太粘牙，可能原因：1.糖浆熬煮的程度不够,需要熬到金黄色；2.糖刚做好还没有完全变脆,需等一会儿再吃；3.糖在保存过程中受潮了。b) 糖的色泽很浑浊,不清澈，可能原因：1.没放柠檬汁或者柠檬汁放的不够；2.煮糖浆的时候搅拌了。c) 将大方块糖切成小块的时候切不，可能原因：糖已经变得太硬脆,应该在糖还没有变硬脆的时候就切。遇到这种情况,可将糖放入烤箱重新烤一会儿,使糖重新变软。d) 糖的颜色太深,口感发苦。可能原因：糖浆熬煮得过头了