凤梨酥
- 烘焙
- 果味
- <30分钟
- 初级入门
话说制作凤梨馅真的是累人，这大热天的在厨房里待个几十分钟，还得不停的翻炒，岂一个“热”字能诠释的呀，做完以后不到几分钟就给吃光光了。真的是“嘴上一分钟，厨房十年功”，累觉还是爱～！
凤梨酥营养建议
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含糖量 18.83克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
凤梨酥的食材2人份
- 菠萝250克
- 冬瓜250克
- 白砂糖40克
- 麦芽糖40克
- 低筋面粉130克
- 黄油100克
- 糖粉50克
- 食盐1克
- 鸡蛋黄2个
- 奶粉30克
- 奶酪粉10克
凤梨酥的做法
准备好所有材料
冬瓜去皮去籽切丁，菠萝也切丁，一共500克，放到榨汁机中榨成泥，依据个人喜好可以榨的细些或粗些都可以
将果泥放到不沾平锅中，中火翻炒
水分明显见少以后，放入细砂糖和麦芽糖继续翻炒
待水分完全收干，就可以关火晾凉备用了，这时凤梨馅体积明显变小，颜色变深，粘稠，具有可塑性，基本不具备流动性，炒制的时间约为20分钟左右，请耐心，先冷藏存放，用的时候拿出来搓成小球
黄油软化好以后加入糖粉，用打蛋器搅打均匀
放入糖粉打匀以后，分4到5次放入蛋黄打匀 ，一直打到呈鹅黄色羽毛状，体积变大，就打好了
将所有粉类、盐过筛倒入黄油内，采用压拌的方法将面团拌成团
把凤梨馅和皮分别分割好
取约25克面皮，15克馅放到虎口处，慢慢将口收起来封好
如果有露馅的地方，取一点面皮补上，这样就包好了 ，放入模具中，压出形
压好的放入烤盘，做好是压好以后和模具一起放
以170度烤约15—20分钟，然后翻面烤5分钟，出炉晾凉后脱模
凤梨酥的烹饪技巧
制作凤梨酥的馅有放一半冬瓜的，也有全放凤梨的，都可以；
做馅的时候，要自己掌握点火候，再就是记得要用不沾锅。不用怕熬过头了，一定要熬到没有多余的水份，粘稠才可以；
酥皮不要搅拌，不要过分揉搓，压拌均匀成团就可以；
一般来说，25克的皮，包15克馅就可以。具体用多少，还要看你的模具大小，我就俩模具，定型后给它倒出来了，其实这是不正确的做法，还是要模具靠谱点…要不会有点塌；
千万不要露馅啊，露馅的地方及时用面团补上，压进去的时候底下就看不到了，所以就更要注意，底下不要露馅；
压入模具的时候也要小心，慢慢来，轻轻压；
烤完取出的时候，也要小心，慢慢取；
温度时间，大概170度，20分钟（看自己家烤箱决定）感觉上色了就差不多了；
这些材料大概可以做12个