布里欧修
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
布里欧修是非常著名的法国面包，是一款放了大量奶油和鸡蛋的面包。
布里欧修营养建议
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含糖量 51.45克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
布里欧修的食材2人份
- 高筋面粉300克
- 干酵母7克
- 牛奶60克
- 鸡蛋150克
- 食盐4克
- 细砂糖15克
- 黄油120克
布里欧修的做法
1
做酵头，混合发酵种原料高筋面粉60克、酵母7克、牛奶60克，搅拌均匀，加盖
2
发酵20分钟至酵头涨到最大并在受震动是会塌陷
3
将酵头与鸡蛋放入面包桶中
4
再将除黄油以外的其它面团原料放在一起揉均
5
黄油切成小粒，分次加入黄油揉匀。黄油不要一次加足，那样是无法揉匀的，分次加入，每次揉匀后再加新的黄油。共分了8次加
6
这时面团非常柔软，有些黏，所以采用冷藏发酵，冷藏过夜可使黏度降低，便于后面的操作
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隔夜取出面团，发酵至两倍大，室温放置放了半小时后开始操作
8
将面团取出，分割成8份，滚圆后松弛15分钟
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放入模具中，第二次发酵
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发到八分满，表面刷蛋液
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送入预热180度的烤箱，中层，上下火，20分钟
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布里欧修的烹饪技巧
这是一款重油的面包，需要分次少量加入黄油，等完全吸收后再加下一次，如果一次加足，想要揉匀基本是不可能的
面团非常柔软，冷藏过夜可使黏度降低，便于操作
烤制时间，依自家烤箱而定，上色后加盖锡纸