剁椒鱼头
- 蒸
- 香辣味
- <10分钟
- 初级入门
剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。做这道菜最好是用自己制的剁椒，味道够香浓，够辣。
剁椒鱼头营养建议
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含糖量 2.31克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
剁椒鱼头的食材2人份
- 鱼头500克
- 花生油3汤匙
- 食盐1/2茶匙
- 姜1小块
- 蒜5瓣
- 料酒1茶匙
- 鱼露1茶匙
- 细香葱5棵
- 剁椒4汤匙
剁椒鱼头的做法
1
将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜
2
把姜切丝加入鱼头
3
加入适量盐
4
加入料酒，抓匀腌制20分钟
5
腌好后在鱼头上盖上自制剁椒
6
热水上锅中火蒸10分钟
7
蒸鱼时把葱蒜切碎
8
把葱蒜均匀的撒在鱼头上
9
另起锅放一大勺油烧至冒烟
10
把烧热的油均匀的淋在鱼头上
11
最后再淋少许的鱼露提味
成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜
剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐
最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好