诗文 | 福州九层粿 |
释义 |
福州九层粿
福州有很多特色小吃,肉燕,鱼丸,锅边,芋粿等等 今天要介绍的九层粿,也是福州众多特色小吃之一 九层粿,又称九重粿 顾名思义,粿,一定与米有关,数字九代表着它的层次 在福州,每逢重阳节,有着登高和吃九层粿的习俗,寓意着步步高升 九层粿,采用上等晚米,浸泡过后研磨成细米浆,分九次浇浆蒸制而成 口味有鲜甜无味三种,甜的九层粿同甜品适宜冷食,咸的九层粿和年糕,芋粿一样煎着吃,无味的九层粿通常采用炒或是煮的方法烹调,可做日常的主食 甜的九层粿的做法,是将研磨好的米浆一分为二,其中一半量米浆中添加红糖,一半量米浆添加白糖,浇浆的时候一层白米浆,一层红米浆,直至浇满九层,利用红糖的颜色做天然染色剂,最后的成品层次感很强 今天做的九层粿,用胡萝卜汁替代红糖做天然染色剂,使得冷藏过后的九层粿增添了一份清甜 没来过福州吃特色小吃的同学,没关系,跟着步骤学起来,你也可以在家轻松做出福州传统特色小吃九层粿 福州九层粿营养建议
福州九层粿的食材2人份
福州九层粿的做法
1
大米洗净以后,加适量清水浸泡4个小时,清水以没过大米表面2cm为宜
2
将浸泡好的大米再次洗净后沥干水分,添加进料理机中,加入200ml清水
3
反复研磨成细米浆,装碗备用
4
将1/2根胡萝卜洗净,去皮,切块,用原汁机或榨汁机榨成胡萝卜汁
5
将研磨好的细米浆一分为二,在其中一份米浆中添加胡萝卜汁
6
搅拌均匀成胡萝卜米浆
7
在另一份米浆中添加同样份量的清水,搅拌均匀
8
在白米浆加入20g白砂糖
9
胡萝卜米浆中加入20g白砂糖
10
取450ml耐高温乐扣乐扣保鲜盒,倒入少量食用油,均匀抹满保鲜盒的四壁和底部
11
倒入50ml左右的白米浆
12
蒸锅里倒入适量清水,将装有白米浆的保鲜盒
13
蒸7-10分钟待第一层米浆熟,浇入50ml左右胡萝卜米浆
14
蒸7-10分钟待第二层米浆熟,浇入50ml左右的白米浆,此为第三层,以此类推,直至浇满9层
15
待第三层米浆熟,浇入50ml左右的胡萝卜米浆,此为第四层,以此类推,直至浇满9层
16
待9层米浆浇满蒸熟,放入冰箱冷藏
17
待九层粿冷却即可脱模,切块食用
成品图
福州九层粿的烹饪技巧tips: |
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