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诗文 福州九层粿
释义
福州九层粿的做法

福州九层粿

  • 甜味
  • <90分钟
  • 初中水平

福州有很多特色小吃,肉燕,鱼丸,锅边,芋粿等等 今天要介绍的九层粿,也是福州众多特色小吃之一 九层粿,又称九重粿 顾名思义,粿,一定与米有关,数字九代表着它的层次 在福州,每逢重阳节,有着登高和吃九层粿的习俗,寓意着步步高升 九层粿,采用上等晚米,浸泡过后研磨成细米浆,分九次浇浆蒸制而成 口味有鲜甜无味三种,甜的九层粿同甜品适宜冷食,咸的九层粿和年糕,芋粿一样煎着吃,无味的九层粿通常采用炒或是煮的方法烹调,可做日常的主食 甜的九层粿的做法,是将研磨好的米浆一分为二,其中一半量米浆中添加红糖,一半量米浆添加白糖,浇浆的时候一层白米浆,一层红米浆,直至浇满九层,利用红糖的颜色做天然染色剂,最后的成品层次感很强 今天做的九层粿,用胡萝卜汁替代红糖做天然染色剂,使得冷藏过后的九层粿增添了一份清甜 没来过福州吃特色小吃的同学,没关系,跟着步骤学起来,你也可以在家轻松做出福州传统特色小吃九层粿

福州九层粿营养建议

  • 含糖量 26.39
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 建议多吃

福州九层粿的食材2人份

  • 大米200克
  • 200毫升
  • 白砂糖40克
  • 胡萝卜1/2根

福州九层粿的做法

1 福州九层粿菜谱图解

大米洗净以后,加适量清水浸泡4个小时,清水以没过大米表面2cm为宜

2 福州九层粿菜谱图解

将浸泡好的大米再次洗净后沥干水分,添加进料理机中,加入200ml清水

3 福州九层粿菜谱图解

反复研磨成细米浆,装碗备用

4 福州九层粿菜谱图解

将1/2根胡萝卜洗净,去皮,切块,用原汁机或榨汁机榨成胡萝卜汁

5 福州九层粿菜谱图解

将研磨好的细米浆一分为二,在其中一份米浆中添加胡萝卜汁

6 福州九层粿菜谱图解

搅拌均匀成胡萝卜米浆

7

在另一份米浆中添加同样份量的清水,搅拌均匀

8 福州九层粿菜谱图解

在白米浆加入20g白砂糖

9 福州九层粿菜谱图解

胡萝卜米浆中加入20g白砂糖

10 福州九层粿菜谱图解

取450ml耐高温乐扣乐扣保鲜盒,倒入少量食用油,均匀抹满保鲜盒的四壁和底部

11 福州九层粿菜谱图解

倒入50ml左右的白米浆

12 福州九层粿菜谱图解

蒸锅里倒入适量清水,将装有白米浆的保鲜盒

13 福州九层粿菜谱图解

蒸7-10分钟待第一层米浆熟,浇入50ml左右胡萝卜米浆

14 福州九层粿菜谱图解

蒸7-10分钟待第二层米浆熟,浇入50ml左右的白米浆,此为第三层,以此类推,直至浇满9层

15 福州九层粿菜谱图解

待第三层米浆熟,浇入50ml左右的胡萝卜米浆,此为第四层,以此类推,直至浇满9层

16 福州九层粿菜谱图解

待9层米浆浇满蒸熟,放入冰箱冷藏

17 福州九层粿菜谱图解

待九层粿冷却即可脱模,切块食用

成品图

福州九层粿的烹饪技巧

tips:
1、米浆的颜色可以根据个人喜欢更改,可以用菠菜汁,红菜头汁等等有颜色的蔬菜做天然染色剂,也可以做出九层都不同颜色的九层粿
2、咸的九层粿一般只用白米浆,添加适量食盐,做法同样是浇九次米浆
3、蒸九层粿一定要有耐心,一定要等到一层米浆完全熟透以后再浇第二次
4、在蒸米浆的同时,要时不时搅动生米浆,以免米浆分层沉底和白糖沉底
5、也可以在米浆快要磨好的时候把白砂糖添加进米浆一起研磨,这样白砂糖就能均匀和米浆融合
6、大米尽量选择不怎么粘的大米,细长的清香稻之类的大米

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更新时间:2024/12/14 6:58:28