诗文 | 重庆三鲜砂锅米线 |
释义 |
![]() 重庆三鲜砂锅米线
小的时候每个周末早上都会去老街吃砂锅米线,但是之后老街拆了之后,那家店也不知道在哪里了,自己动手追寻童年的记忆。再补充一句,不要以为重庆都是辣椒怪,也有像这样鲜味十足的,只不过大多重庆人也会配上一碗辣椒调料,反正就是,不管你吃不吃辣椒,这个米线都绝对满足你的味蕾 重庆三鲜砂锅米线营养建议
重庆三鲜砂锅米线的食材2人份
重庆三鲜砂锅米线的做法
1
![]() 米线提前3小时泡发
2
![]() 猪肝洗净,加入清水泡10分钟(猪肝一定要耐心处理,不然吃的时候有味道)
3
![]() 清水泡之后,切片,加入白醋、料酒、盐,麻20分钟
4
![]() 处理好的猪肝,用清水清洗2次,加入淀粉、盐,拌匀
5
![]() 所有蔬菜洗干净,黄花菜用温水泡发几分钟,番茄切片,黄瓜切片,平菇撕下来,姜切片。最后用量,黄豆芽一小把、番茄两片、黄花菜几根、黄瓜几片、平菇几片、姜一片
6
![]() 把5中所有的蔬菜和姜片全部放入砂锅,加入骨汤(如果没有骨汤,可以用浓汤宝),开大火煮开,上盖换小火,熬5分钟
7
![]() 加入泡好的米线,待米线煮好加入猪肝,猪肝变色即可关火。加入一筷子的猪油,适量白胡椒粉,适量葱花,即可出锅
8
![]() 如果是要吃辣的人,不要直接往砂锅里面加辣椒,不然这么鲜的汤就毁了。取一小碗,加入油辣椒,盐,味精,加一勺汤,米线再挑出来(这个是重庆人的吃法)。但是我更喜欢贵州的沾水,因为海椒油会太抢味,夺掉鲜味,贵州的沾水用糊辣壳,辣味够,但是又不会抢味。取一碗,加入适量糊辣壳,生抽2茶勺,半茶勺味精,加点葱花。吃的时候加一勺汤,米线再挑出来吃。不吃辣椒的就直接拿个小碗吃就好了
成品图
重庆三鲜砂锅米线的烹饪技巧别人说,“过午肝不食”,所以猪肝一定要新鲜,颜色呈紫色或者褐色,无异味的;新鲜的猪肝表面有光泽;看弹性,用手轻压表面弹性要足。买猪肝的时候一定告诉老板,要上面的,不要靠近苦胆那一块,靠苦胆那一块味道不好吃 |
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