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诗文 熘肉段
释义
熘肉段的做法

熘肉段

  • 咸鲜味
  • <30分钟
  • 初中水平

熘肉段,也是东北人家的主力宴客菜,就拿俺家餐桌来说,逢年过节的都少不了这道菜,也是盘子最快见底的一道菜,剩点汤汁肯定也会给拌米饭了,特别香,百吃不厌。

熘肉段营养建议

  • 含糖量 1.68
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 尽量不吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

熘肉段的食材2人份

  • 猪肉(瘦)200克
  • 红尖椒1/2个
  • 尖椒1/2个
  • 洋葱1/2个
  • 面粉1大勺
  • 鸡蛋清1个
  • 小葱1大勺
  • 1小勺
  • 1小勺
  • 白糖1大勺
  • 白醋2/3大勺
  • 食盐1/2小勺
  • 老抽1/2小勺
  • 鸡精3克
  • 香油1/3小勺
  • 水淀粉1大勺
  • 植物油500克
  • 淀粉4大勺
  • 适量
  • 生抽3大勺
  • 料酒2小勺

熘肉段的做法

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主料:猪肉200克、红尖椒1/2根、尖椒1/2根、洋葱1/2个
调料:小葱末1大勺、姜末1小勺、蒜末1小勺、生抽2大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、盐1/2小勺、老抽1/2小勺、鸡精3克、香油1/3小勺、料酒1/2小勺、水淀粉1大勺、清水2/3杯
腌料:生抽2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺
面糊:干淀粉4大勺、面粉1大勺、鸡蛋白1个、清水适量

1

备好原料

2 熘肉段菜谱图解

辣椒洗净切成菱形块;洋葱剥皮洗净切成菱形块备用

3

猪肉洗净切成1*2厘米的条,加腌料拌匀腌15分钟入味,然后把面糊原料混合搅匀,放入腌好的肉块挂糊

4 熘肉段菜谱图解

炒锅烧热倒入约500克植物,油烧至6成热,放入挂浆的肉块炸制

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肉块炸成金黄色时捞出,然后将油继续加热,待油温升高后把炸好的肉块放人热油中,用大火进行复炸一次,炸约10-15秒捞出沥油

6 熘肉段菜谱图解

倒出锅中多余的油留适量底油烧热,下葱姜末爆香后倒入洋葱翻炒几下

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倒入尖椒、红尖椒块略炒

8 熘肉段菜谱图解

调入料酒和生抽酱油、白糖、盐炒匀,然后沿着锅边烹入白醋

9

倒入清水大火烧开

10 熘肉段菜谱图解

淋入水淀粉煮至粘稠,加点鸡精调味

11

倒入肉块

12 熘肉段菜谱图解

快速翻炒均匀,让料汁均匀的包裹住每块肉,起锅前淋入香油即可

成品图

熘肉段的烹饪技巧

如果想要炸好的肉块口感更加焦脆,最好将炸好的肉块复炸一次,然后再进行裹汁的步骤,切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温,但是炸的时间不宜过长,以外表颜色稍微加深为准
最后挂汁翻炒的步骤要快,才能保证成菜外焦里嫩的口感
给肉段挂浆是这道菜的关键,加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落
为了便于操作可将调料事先兑成碗汁,一次性倒进锅中,然后煮至粘稠进行裹汁

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更新时间:2025/3/15 9:08:48