招牌虾饺
- 蒸
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初级入门
这个虾饺，成品出来有点失手，捏的折子不够明显，皮擀得有点厚，没有晶莹剔透的感觉。表面还有少许开裂。不过自家做不是专业的，做不出酒店的水平也是正常，自我安慰一下，哈哈。虾饺，透明玲珑，滑爽鲜美。是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
招牌虾饺营养建议
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含糖量 12.04克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
招牌虾饺的食材2人份
- 澄粉100克
- 团粉10克
- 猪油(板油)1茶匙
- 精盐1克
- 虾250克
- 猪肉(肥瘦)40克
- 葱1根
- 姜1块
- 食盐1/2小匙
- 料酒1/2小匙
- 鱼露1茶匙
- 胡椒粉半茶匙
- 开水适量
招牌虾饺的做法
1
准备做馅的材料（肥猪肉、鲜虾、姜、葱）
2
将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏
3
将大的虾挑出来做整虾，小的切成丁，肥猪肉也切成丁
4
再把虾肉和肥猪肉混合剁成肉泥
5
然后用手抓起虾泥在菜板上摔至上劲（比较粘稠即可）
6
再把虾泥放入碗内，加入葱白沫、姜沫、料酒、盐、鱼露、胡椒粉
7
再把虾泥打搅上劲（很粘稠的样子）
8
然后加入葱花拌匀
9
整虾加入姜片、葱白、盐、料酒拌匀腌制
10
澄粉、淀粉、盐放入大碗内，再拌匀
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开水加入澄粉内，边加边搅拌
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拌至无干粉状态即可
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然后盖起来闷5分钟
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5分钟后加入一小勺猪油
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再和成光滑的面团
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再分成小剂子
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取一个小剂子擀成面片，正宗的是用刀背压的，但是我没这个技术，凑和用擀吧
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放上虾泥，再放上一只整虾
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然后包起，捏出花纹
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锅内加入适量清水，虾饺底下垫胡萝卜片，放入锅内
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盖上锅盖，开小火蒸熟大概是15分钟左右
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出锅后即可开吃
成品图
招牌虾饺的烹饪技巧
面团很容易干，在包的时候最好用湿布盖上面团，取一块然后包一个，这样比较好，包的时候馅料不能放太多，放太多蒸出来后会有裂口，用小火蒸会减少虾饺的开裂程度