五香熏鲅鱼
- 炸
- 五香味
- <30分钟
- 初级入门
在青岛，如果有人说你长了一张鲅鱼脸，是一种夸你的一种说法。说明你长了一张丈人脸，青岛有个不成文的习俗。一到秋天，新鲜鲅鱼上市的时候，女婿总是会给丈人家送两条鲅鱼。如今，在青岛生活的外地人依旧延续着青岛本地的习俗，快过年了，给大家献一道适合冬天的菜。 这道菜其实是先炸后煮的状态，只是口感上偏向于熏的状态，不要被名字欺骗了。
五香熏鲅鱼营养建议
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含糖量 2.1克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
五香熏鲅鱼的食材2人份
- 鲅鱼1条
- 白砂糖10克
- 五香粉5克
- 酱油2勺
- 温水500毫升
- 食盐1勺
- 葱花少许
- 蒜1头
- 姜丝少许
五香熏鲅鱼的做法
1
新鲜鲅鱼，洗净，切成大概一厘米厚片。放盐、蒜蓉、姜丝腌制去腥。腌制十几分钟就行
2
油没过鲅鱼，炸至金黄色，这一步的作用就是把鲅鱼的肉质炸到硬，不易松散的状态
3
锅里留底油，放葱花，蒜蓉，姜丝，炒香。放热水，五香粉，酱油，白糖，以及炸好的鲅鱼
4
煮至汁水收干，呈出来
5
放在厨房里自然风干一宿，就可以食用了
成品图
五香熏鲅鱼的烹饪技巧
切鱼的时候，鱼脊背的方向朝向自己。切出来的形状更好看
切鱼之前可以放了冷冻里半个小时，出盘更好看
切鱼之前不能清理鱼内脏，切完再用水洗，形状保留完整
洗完之后洗净用毛巾把汁水擦一擦。避免炸的时候，蹦油烫伤
加水煮，一定是热水，让肉质软些
可以现吃的。放一宿的原因，是让鲅鱼的肉质更偏向熏的状态