猫爪棉花糖
- 煮
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
在学校里面很喜欢吃棉花糖，周末总要去买四包上好佳的棉花糖（为什么是四包因为有四种不同的口味，虽然我知道其实就是色香油的差别……），然后晚上一边看书一边嚼，特滋润~当然也没少贡献给我身上的脂肪…… 家里面有个温度计一直没怎么用过，依稀记得熬糖是一个很有技术含量尤其是温度要很确切的活儿，打算试试~春天来了，来一款这么萌萌的小清新也是很好的嘛！
猫爪棉花糖营养建议
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含糖量 40.39克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
猫爪棉花糖的食材2人份
- 白糖47克
- 麦芽糖47克
- 鸡蛋清1个
- 清水21克
- 吉利丁片1片
- 色素少许
- 玉米淀粉适量
猫爪棉花糖的做法
1
玉米淀粉提前在锅里面炒熟
2
平铺到烤盘上，用鸡蛋压出来一个一个小坑坑
3
吉利丁片提前在凉水里面泡软
4
21g清水加上37g砂糖加上47g黄麦芽混合一下
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一个鸡蛋清加入剩下的10g砂糖
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打发到长而且弯曲的尖角状态
7
这时候混合好的清水和糖放到锅里面开始小火加热
8
加热到118摄氏度的时候加入吉利丁片
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融化之后迅速加到鸡蛋清里面，高速打发到有纹路的状态
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可以取出来一部分加入喜欢的色素
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然后分别装到裱花袋里面，白色的在原来的坑坑上面挤出来小球
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再用粉红色的挤出来猫爪子的样子即可~表面晾干了撒上一点淀粉防止粘在一块哦！
成品图
猫爪棉花糖的烹饪技巧
关于糖的选择，有些人说可以全部换成砂糖，但是强烈建议不要这么做，蔗糖甜度100，麦芽糖只有40左右，全换成砂糖会腻又难吃
最重要的是，麦芽糖是用来保持水分的，全换成砂糖会很硬而且干
其实黄麦芽只是个替代品，最好的使用韩国的那种色泽透明的水麦芽，保持水分能力更好，不会放一晚上变成又干又硬的一块