荞麦饸饹面

饸饹面是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，制作者先将饸饹床子架在锅的正上方。将和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子（包含放面的漏孔）里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）煮入锅中。虽然晋冀鲁豫陕都有饸饹面，但每个地方的做法还是有差异的，而河南的饸饹面，以陕县饸饹面最为普遍，郏县饸饹初以荞麦面为面料，其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。但现在人们又返璞归真，喜欢吃杂粮，今天我就用荞麦面和小麦面搭配一起来做一款河南风味的饸饹面。荞麦面用的是格琳诺尔的有机荞麦面，这个面粉，源自内蒙产区，优质的生态环境，种植加工全程有机，石磨碾磨保留本真风味与营养，粉质细腻，麦香诱人。是非常健康的面粉，如果全部用荞麦面口感偏粗糙，加了小麦面，则口感筋道滑爽，也更健康营养。因是家庭制作，因地制宜，没有用压饸饹面的那种专用工具，就直接用我家的面条机压了圆面条，口感也是非常好的。汤是羊骨头和羊肉熬制的羊肉汤，还特意做了羊油辣子，汤浓面爽真好吃。