芋饺
- 煮
- 家常味
- <30分钟
- 中级掌勺
这款饺子不用面粉，晶莹透亮、软糯香滑，它的名字叫做“芋饺”，芋饺是浙江一带的传统小吃，它的皮并不是用面粉做的，而是将芋头煮熟后捣成泥，掺入木薯淀粉做成，正宗的芋饺包入的馅料足足有八种，食材可以按照自己的喜好添加，但猪肉和笋是不可缺少的。芋饺捏成可爱的三角形，一口一个，吃起来特别方便。包好的芋饺下入开水锅中煮熟，捞入高汤中成汤芋饺，或者是加入豆豉油干拌，都非常好吃，自己在家里做芋饺，并不需要过于讲究，馅料怎么方便怎么来吧。
芋饺营养建议
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含糖量 19.11克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
芋饺的食材2人份
- 芋头一个
- 木薯淀粉适量
- 油适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 洋葱一个
- 干竹笋适量
- 猪肉适量
- 鲜香菇几朵
芋饺的做法
干竹笋放入冷水中，浸泡一个晚上
将泡好的干笋子放入砂锅中，煮一个小时，至干笋软熟备用。（如果嫌麻烦，直接买煮好的干笋段比较省事）
首先将芋头蒸至熟透，趁热勺子压成泥，如果是用小个的芋头仔仔，水分较多，我家刚好有香芋，香芋比较干，跟木薯粉混合的时候，需要加点水才行
加入木薯粉，和成软硬适中的面团，如果太干了，可以适当加点水
将炖好的干笋切末，香菇切末，洋葱也切末，猪肉切成泥，先倒入少许油混合后再加入适量盐，拌匀成馅料备用
取一小块面团，搓成长条，揪成小剂子，揉揉圆，按个窝，用手指将边缘稍微捏薄，装入一勺子馅
轻轻将边缘捏拢来，包成三角
依次做好全部
烧开一锅水，将芋饺一个个放入锅中，中小火煮到透明漂浮就可以了，芋饺很容易熟，煮的时候不必点凉水
煮好的饺子表皮晶莹透明，明显变大，捞出来控干水。 煮好的芋饺蘸香料直接吃，或吃带汤的都行
芋饺的烹饪技巧
毛芋和香芋做这道芋饺都可以，不过毛芋含水量较大，全部加木薯粉，最终效果会太Q，可以加些红薯粉来调节。香芋比较干，在制作的时候适量加入水
造型的时候先捏一个角，捏至中间，剩下的两个角可以两只手一起捏，尽量让三个角大小一样，最后再中间收口的地方稍微用力捏拢来，木薯淀粉比较粘，稍微用点力就可以粘起来了
蘸酱根据自己的喜好随意调配即可，我用的是两勺生抽，半勺米醋，一勺芝麻油，一勺小红油，一个小尖椒。吃的时候可以将蘸酱淋在芋饺上，也可以蘸着吃