天鹅湖翻糖蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
蛋糕胚为适合做裸蛋糕的“热那亚蛋糕“，翻糖皮选用的是原色，天鹅的嘴是红曲粉调色，黑色的眼睛部分是竹炭粉。
天鹅湖翻糖蛋糕营养建议
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含糖量 28.21克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
天鹅湖翻糖蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋4个
- 细砂糖120克
- 精盐4克
- 柠檬汁少许
- 低筋面粉120克
- 翻糖膏500克
- 黄油300克
- 蛋清120克
- 糖（打发蛋白）24克
- 糖（熬糖）48克
- 水36克
天鹅湖翻糖蛋糕的做法
1
室温的全蛋打入盆中，加细砂糖、盐和柠檬汁打发
2
打发到体积达到3倍，滴露痕迹不会很快溶剂的程度
3
筛入低筋粉，翻拌到无干粉状态
4
将八寸圆模边缘涂少许黄油（此步骤可忽略），倒入面糊，表面尽量平整
5
入预热好的烤箱中层，上下火170度烤40分钟左右
6
烤蛋糕胚的同时，制作意式奶油霜。将黄油切小块，室温软化，用打蛋器打至顺滑，备用
7
细砂糖和水倒入小的搪瓷杯中，电陶炉小火加热到118-121度
8
趁加热糖浆的时候，蛋清加细砂糖打发到六七分发的状态，沿边缘分词加入熬好的糖浆，快速搅打至完全融合，此时蛋清是有光泽的油漆状
9
将油漆光泽的蛋清加入黄油中，持续打发
10
一开始会出现水油分离的豆腐渣状，持续打发后形成如图的蓬松顺滑状态，意式奶油霜就做好了，放在一边备用
11
将烤好的蛋糕取出，脱模
12
分层后，将每层之间用奶油霜抹平，摞在一起
13
将原色的翻糖皮擀成薄片，盖在蛋糕胚上，整个包住，接口在四边修整好
14
另取少量翻糖皮，加干佩斯揉匀，填满硅胶模具，干燥后脱模
15
用红曲粉和竹炭粉，分别用一滴水调开，画上天鹅的嘴部和眼部
16
将少许干佩斯压入模具，边缘仔细压好，干燥后脱模，做出雪花
17
取一块儿翻糖皮与干佩斯揉匀，揉成一头圆一头尖的雪锥的样子，粘在边缘，并做成堆叠的效果
18
用少许翻糖皮在热水中融化，将做好的天鹅和雪花粘在恰当位置
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再把做好的雪山和雪锥粘好即可
成品图
