熏鱼
- 熏
- 五香味
- <30分钟
- 新手尝试
平常大家耳熟能详的熏鱼，有直接烟火熏和热熏的区别，烟火熏的方法一目了然，而热熏的方法用热浸表述更直接一些。具体方法就是把腌制好的鱼炸制后，放在卤中浸泡入味。如果为了追求脆的口感，则在卤汁中浸一下即可。如是为了让口感更为浓郁，则需浸泡时间长一些，会让成品更为饱满多汁。
熏鱼营养建议
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含糖量 2.1克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
熏鱼的食材2人份
- 鲤鱼1条
- 油3大勺
- 盐10克
- 白糖5克
- 料酒1茶匙
- 酱油1汤匙
- 葱姜蒜少许
- 花椒2克
- 小茴香籽2克
- 大料2个
- 香叶2片
- 桂皮1块
- 白酒20毫升
- 红辣椒3个
熏鱼的做法
1
把鲤鱼收拾干净
2
然后将其斩段
3
加葱姜、盐、料酒、酱油腌制20分钟
4
熬制卤汁：热油放入葱姜蒜小火炒香
5
然后放入花椒、大料、桂皮、小茴香籽、香叶、红辣椒
6
用小火不停的翻炒，炒出香味
7
加入酱油调色提味
8
加水烧开后，加盐、白糖调味，熬制5分钟
9
最后加入高度白酒，即可关火
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然后把熬制好的卤汁倒入容器晾凉，冷藏后最佳
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热油，把腌制好的鱼段擦干表面水分，放入锅中煎炸
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煎炸至鱼段完全脱水，表面呈枣红色
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把鱼段捞出，沥净表面油脂，快速放入冷藏的卤汁，浸泡5分钟
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装盘，即可上桌品味
成品图
熏鱼的烹饪技巧
卤汁可以提前熬制，晾凉后冷藏效果更好。炸好的鱼，将油沥去后，再放入冷藏的卤汁里，先是会听到“啪”一声，然后是“嘶嘶”的响声， 卤汁会不断的渗入鱼肉内。
最好选择青鱼或草鱼，鲤鱼次之。
浸泡的时间可以灵活掌握，要想口感脆香，浸泡时间短一些；要想鱼段的卤汁饱满，就多浸泡一段时间。