油氽豆瓣
- 汆
- 豆瓣味
- <30分钟
- 高级厨师
汆豆瓣试过人不少，成功的很少，不是不脆就是硬到掉牙。只要过程走错一步就失败，好比走独木桥，汆豆瓣请交过高手，高手年轻时在店里做下手，看了几年汆豆瓣，回家试试失败告终，不得不请教师傅，说明还是很深奥的，通过师傅讲解要领，才知道不简单，有人要试试可以，成功也必须实验数次，总结经验。实践出真知。
油氽豆瓣营养建议
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含糖量 34.3克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
油氽豆瓣的食材2人份
- 蚕豆(带皮)800克
- 油80毫升
- 白酒适量
油氽豆瓣的做法
1
蚕豆，必须在落市前，比较老的一种，肉基本上白色，带点绿色为最好的
2
去皮后
3
把蚕豆肉分两掰，水冲洗一下后沥干
4
下油锅，油温不能高，豆边上有气泡即可。汆到豆瓣两面有气泡鼓起来（这个很重要的，如果不鼓起来，成品很硬，不脆）。然后起锅（4，5步骤重复一次） 第二次下锅时油温高一点，油锅内全是气泡，到变色，从白色变成淡黄色即可，否则会焦
5
第一次起锅后放凉后再下油锅，很重要的，挥发一部分水气。 第二次起锅必须沥干油，后放白酒，洒上去拌和
6
装盘，下酒菜，酥脆可口
成品图
油氽豆瓣的烹饪技巧
豆瓣必须一分为二，不能整个的
油氽必须二次
氽好豆瓣必须油沥干
最后趁热加白酒拌和