蘑菇鸡扒
- 煎
- 家常味
- <30分钟
- 初中水平
这款鸡扒是专为两个小外甥做的一款鸡扒，可以说是比较经典的西餐。在steak house 里的menu都会有至少一款经典鸡扒，一般都是由酱汁配上煎过的鸡肉或者鱼肉作为主食，其余的配菜一般为玉米、胡萝卜、西兰花、番茄等等蔬菜搭配。 小外甥在家里的饮食喜欢每天更换不同的菜式，之前姐姐到上海我教了她做炸猪排；后来她回老家了偶尔都会煮给他们吃，可是总觉得炸猪排口感比较干，而且小朋友喜欢吃有酱汁的西餐。但是很多菜谱里的西餐类似扒类的都是以干煎或黑胡椒酱汁为主，小朋友不是很适合；所以一等再等的不能再懒了，赶紧做一款酱汁来搭配他们喜欢吃而又实惠的西餐。 西餐看起来做法简单，但是要怎么把肉质煎的鲜嫩而肉汁不流失呢？口感吃起来依然保持着嫩滑呢？最基本的是先把鸡腿肉腌制最少30分钟到一个小时，而煎鸡腿肉时要用中小火煎，不能用大火或小火煎，为什么呢？因为大火煎鸡肉还没熟外皮已经焦了，而小火煎肉皮煎得很慢都不成金黄色而且肉汁都被煎干了；吃起来口感就不鲜嫩多汁了，所以拌入一点玉米淀粉腌制，这样可以使到鸡肉鲜嫩还可以锁住肉汁，口感吃起来就不一样了。
蘑菇鸡扒营养建议
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含糖量 3.64克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
蘑菇鸡扒的食材2人份
- 白蘑菇(鲜)5颗 (蘑菇酱汁)
- 鸡腿5个 (鸡腿腌料)
- 橄榄油1汤匙 (鸡腿腌料)
- 意大利面50克（螺旋）
- 土豆2粒（中型）
- 水 (蘑菇酱汁)300毫升
- 鲍鱼汁 (蘑菇酱汁)2汤匙
- 细砂糖 (蘑菇酱汁)1茶匙
- 蚝油 (蘑菇酱汁)1汤匙
- 水（酱汁）2汤匙
- 黑胡椒粉 (蘑菇酱汁)1克
- 玉米淀粉 (蘑菇酱汁)10克
- 欧芹叶 (蘑菇酱汁)1克
- 玉米淀粉 (鸡腿腌料)1茶匙
- 黑胡椒粉(鸡腿腌料)1克
- 生抽 (鸡腿腌料)2汤匙
- 盐 (鸡腿腌料)1克
- 黑胡椒粉 (螺旋意大利面)1克
- 罗勒叶 (螺旋意大利面)1克
- 橄榄油 (螺旋意大利面)1汤匙
- 黑胡椒粉(土豆泥)1克
- 盐 (螺旋意大利面)1克
- 盐 (土豆泥)1克
- 欧芹叶 (土豆泥)1克
- 温水 (土豆泥)50毫升
- 橄榄油 (土豆泥)1汤匙
蘑菇鸡扒的做法
鸡腿洗净吸干多余的水分后去骨，保留鸡腿肉是一整块。 食材用量：(鸡腿腌料) 鸡腿 5个，生抽 2汤匙，盐 1G，黑胡椒粉 1G，橄榄油 1汤匙，玉米淀粉 1茶匙 (蘑菇酱汁)：白蘑菇 5颗，水 300ML，鲍鱼汁 2汤匙，蚝油 1汤匙，黑胡椒粉 1G， 欧芹叶 1G，细砂糖 1茶匙，玉米淀粉 10G，水 2汤匙 (土豆泥)：土豆（中型） 2粒，黑胡椒粉 1G，盐 1G，欧芹叶 1G，温水 50ML， 橄榄油 1汤匙 (螺旋意大利面)：螺旋意大利面 50G，黑胡椒粉 1G，盐 1G，橄榄油 1汤匙， 罗勒叶 1G
鸡腿肉里放入生抽、黑胡椒粉、橄榄油、盐拌均匀。
最后放入玉米淀粉拌均匀。
盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟
将白蘑菇洗净切成片状。
鲍鱼汁、蚝油、欧芹叶、细砂糖拌均匀备用
土豆洗净去皮后切片放入锅子里蒸熟，蒸熟后取出加入温水、盐、黑胡椒粉、橄榄油、欧芹叶压成土豆泥备用。
意大利面放入锅子里煮熟，取出沥干水份拌入橄榄油、盐、黑胡椒粉、罗勒叶备用
不粘锅里放入1汤匙的橄榄油，将腌制好的鸡腿肉放入不粘锅里中小火煎；先煎肉皮部位。
当鸡腿的肉皮煎的金黄色后就可以翻另一面煎。
鸡腿两面煎的金黄色即可取出
锅子里的油不要倒掉，继续放入蘑菇和黑胡椒粉中小火煎1-2分钟。
加入300ML水烧开。
水烧开后放入事先调配好的鲍鱼汁、蚝油等酱汁，中小火慢煮8-10分钟；然后将玉米淀粉加入2汤匙的水拌均匀，10分钟后加入到酱汁里，一边加一边搅拌，煮开后即可熄火。
盘子里放入自己喜欢的沙拉菜，放入拌好的意大利面；再加入两汤匙的土豆泥，土豆泥上面放上两块鸡肉。
最后把蘑菇酱汁淋在鸡肉上即可食用
蘑菇鸡扒的烹饪技巧
-鸡腿不要煎得很焦，否则肉质就不嫩滑
-土豆蒸好后可以放入搅拌机里搅拌
-煮蘑菇酱汁时加入的玉米淀粉水要边加入边搅拌，防止结块
-蘑菇不适合煎的太久，稍微煎一下即可