原汁葱香鱼
- 汆
- 咸鲜味
- <5分钟
- 高级厨师
用最简单的操作，做出原汁原味的美食
原汁葱香鱼营养建议
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含糖量 1.68克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
原汁葱香鱼的食材2人份
- 鲈鱼1条
- 小葱适量
- 蒸鱼豉油适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 料酒适量
- 蛋清适量
- 葱姜适量
- 花椒适量
- 植物油适量
- 淀粉适量
原汁葱香鱼的做法
1
鲈鱼去麟，清洗内脏
2
从鱼鳍底下把鱼头切下来
3
刀平行抵着鱼脊骨，把两面鱼肉片下来
4
再把鱼腹上的刺剔下来（刀要贴着鱼刺挑着剔）
5
鱼片切蝴蝶刀（刀斜着片鱼，第一刀不切断，切到鱼皮位置，不切断鱼皮，第二刀切段），看图上切好的形状很像蝴蝶吧
6
鱼片加适量盐，一勺尖胡椒粉，一勺料酒，把它抓粘
7
抓粘后，用清水冲洗干净，把鱼片里的水控干净
8
把鱼片用纸擦干水份
9
鱼片再次加适量盐，一勺尖胡椒粉，一勺料酒，蛋清抓匀后，放2勺淀粉，朝一个方向搅匀
10
水中放入葱段，姜片，花椒，烧制水开始冒泡，但未开（大约90℃），捞出调料，放入鱼片，用筷子搅动一下鱼片，使之分开，改大火，水烧开后，捞出鱼片（再煮一下鱼头和鱼骨，装饰用）
11
香葱切沫
12
把葱沫撒到鱼片上
13
油烧热后，放入花椒，煸香后，捞出花椒，花椒油淋浇葱花，从四周倒入适量蒸鱼豉油
成品图
