糖葫芦
- 拔丝
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
山楂：消食积、止痛、减肥
糖葫芦营养建议
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含糖量 27.72克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
糖葫芦的食材2人份
- 山楂8个
- 白砂糖适量
- 白芝麻适量
糖葫芦的做法
1
山楂洗净晾干，用小刀横着将山楂划一圈，深度以碰到山楂仁为准
2
横着切开的山楂，用手转圈轻捏挤压山楂仁
3
然后很容易就能将山楂仁取出
4
山楂底部用小刀将黑色部分挖去，要尽量的小心，别将山楂弄开裂了，保证它的完整回头才好穿串
5
山楂顶部用筷子穿出即可
6
拿掉山楂的顶，将山楂轻轻的向下拉，保证山楂的开口不在扩大，因为它起到固定上下的作用
7
然后将另一半的山楂穿在筷子上
8
让它们切口与切口对齐，合拢
9
按照同样的方法穿好自己想要的山楂数，要保证两头山楂的固定性，太松容易掉
10
将白砂糖放入不粘锅中
11
倒入开水，糖跟水的比例为2:1
12
中火熬制，不用搅拌，以防融化不匀，可以转动锅子，让糖均匀的化开
13
当锅里的全部的冒起大泡泡时，改小火熬
14
再熬至大泡泡都变成密集的小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时，加入一小把芝麻
15
快速的用勺子拌匀
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手拿山楂串筷子的一端，快速的将山楂串在糖中滚着转一圈，立刻拿出
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并快速的将糖葫芦放在事先铺好的防粘油纸上，记住放时要轻拍着放下，这样每个山楂底部会形成一个漂亮的糖片
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做好的糖葫芦要留有间距的排放，以防流动的糖互相粘在一起
成品图
糖葫芦的烹饪技巧
给山楂穿串时要保证两头山楂的固定性，这样能更好的稳住山楂串
糖跟水的比例为2:1，一开始熬糖时不要搅拌，搅拌就会融化不匀或很慢
熬糖是比较重要的一步，要观察大泡泡都变成小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时才算好，或者用筷子粘一点滴到油纸上很快会凝固也可以
最后蘸糖的时候千万不要贪心，快速的滚一圈就赶快拿出，这样才会有薄又脆的口感
做好的糖葫芦要放在不粘的器具里：我用的是油纸，也可以在盘子中抹油
蘸糖的整个过程都不要关火，让糖一直保持冒泡的状态，若糖凉了做出的糖葫芦会厚薄不匀，也不脆了
若熬得糖没用完，关火后等糖凉透了成为白色的结晶状，就可以取出留做它用，粘在锅上的用温水泡泡也很好清洗