烟熏鸭脯肉红酒梨
- 拌
- 果味
- <60分钟
- 中级掌勺
一直都很想多做几次西餐的尝试，这道“烟熏鸭脯肉红酒梨”也是我很早以前就想做了，但总是没买到主料--鸭胸脯肉， 那天终于在超市中发现了烟熏鸭脯肉，毫不犹豫买了它，趁着这假期的休息时间长，正好来学做这大餐。
烟熏鸭脯肉红酒梨营养建议
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含糖量 6.02克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
烟熏鸭脯肉红酒梨的食材2人份
- 鸭胸脯肉1块
- 梨1个
- 甜玉米2个
- 紫甘蓝1小块
- 苦菊3根
- 红酒适量
- 桂皮1块
- 丁香少许
- 香叶几片
- 冰糖3颗
- 食盐3克
- 胡椒少许
- 红酒醋小半勺
- 橄榄油4克
烟熏鸭脯肉红酒梨的做法
将梨子对分成两半， 去皮去核，放入无油的锅中， 加入桂皮， 丁香， 香叶和冰糖一起煮上半个小时以上
将甜玉米分成小段，放入锅中煮熟，调好料汁：红酒醋， 橄榄油， 盐和胡椒粉适量， 混合均匀
准备好苦菊， 紫甘蓝切成丝， 加入料汁搅拌均匀，将烟熏鸭胸脯肉有皮的一面朝下， 放入无油的锅中， 小火慢慢煎制
直至鸭皮中的油脂煎出来， 且变为金黄色， 再翻一面煎，等煎的九层熟后加入适量的现磨胡椒放入
将煎好的烟熏鸭胸脯肉斜切成片，将煮过梨子的红酒汁再大火收浓
将煮好的玉米段和拌好的沙拉摆放在盘中，再摆好切成片的鸭脯肉和红酒梨，再浇上浓缩后的红酒汁即可
烟熏鸭脯肉红酒梨的烹饪技巧
煮红酒梨子的时候， 需将梨子去皮去核后， 加入红酒，红酒的量一定要没过梨子，再加入丁香，桂皮，香叶和冰糖(如果有香草更好)一起煮上叁十分钟以上， 让红酒充分渗透到梨子中;如果不想煮的太烂，可以提前煮梨，让梨子在红酒中浸泡几个小时;
配菜的沙拉自己可以随意搭配， 也可以配点土豆泥， 我是配的玉米和蔬菜， 玉米提前煮熟，最好选用甜玉米，再加点盐和糖一起煮，这样味道更好;蔬菜沙拉我选用了苦菊和紫甘蓝，用油醋汁拌，叁份红酒醋和一份的橄榄油，再加入适量的盐和胡椒一起搅拌。红酒醋在西餐中经常用来凉拌沙拉， 如果没有，用苹果醋或白醋代替，再加入点煮梨的红酒。 沙拉一定要等到准备摆盘时在一起拌，拌早了蔬菜会焉了;
由于买的烟熏鸭脯肉， 已提前腌制过， 所以不需腌制，不需要加油直接下锅，一定要将鸭皮的一面朝下，鸭皮下面有很多的油脂， 小火慢慢的煎出来，这样吃到的鸭脯肉才不腻，将两面煎至金黄色后，再加入点黑胡椒调味即可;
所有的做好了就是摆盘， 一定要摆得漂亮些，才会让人更有食欲。 最后将浸泡过梨子的红酒汁熬浓稠，将汁浇在鸭脯肉上