温暖又开胃的香辣酸菜肉片
- 灼
- 香辣味
- <30分钟
- 中级掌勺
这是一道川菜，其特点是酸辣爽口，肉片滑嫩，开胃又下饭。 因为家人不能吃辣，川菜还是很少制作的。 这道香辣酸菜比较喜欢，为了降低辣度，在炝锅时用的整个干辣椒，最后浇热油时放的辣椒也减量了，稍有一点点麻辣味，因为酸菜量大，所以酸味更突出些，酸爽开胃，非常喜欢。
温暖又开胃的香辣酸菜肉片营养建议
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含糖量 0.91克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
温暖又开胃的香辣酸菜肉片的食材2人份
- 五花肉300克
- 酸菜320克
- 油适量
- 盐适量
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 红薯淀粉适量
- 蚝油适量
- 白胡椒粉适量
- 料酒适量
- 姜1块
温暖又开胃的香辣酸菜肉片的做法
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将主料酸菜、梅花肉准备好，我让店家将梅子肉切成片了
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肉片放入容器内放上红薯淀粉和盐
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放入白胡椒粉
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放入料酒后拌均匀腌制30分钟左右
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酸菜用清水浸泡片刻
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泡酸菜切成小片
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准备好辅料
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将姜切末备用
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热锅后放入油
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油热6成下入一半的花椒和几个整椒爆出香味
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倒入酸菜和姜末继续翻炒出香味
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加水大火烧开
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调入一勺蚝油
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加入胡椒粉和少量的盐
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一片片的把肉片放入锅里
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待全部肉片煮的定型熟了
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就将菜盛入碗里
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另起锅，热锅凉油，油热5成，下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味
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倒进酸菜肉片上面
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一大盆酸辣的酸菜肉片就可以品尝啦
成品图
温暖又开胃的香辣酸菜肉片的烹饪技巧
购买的梅子肉让店家切好片，回来将肉放入容器内，用红薯淀粉、盐、胡椒粉充分的裹均腌制，水不能多不能让肉片脱桨，顺时针搅动，这样煮出来的肉片非常滑嫩
下肉片的时候把火力调小，一片一片下，下完以后再用大火煮开，在肉片未煮定型以前，不要搅动肉片，因为这样容易使肉片脱浆
根据自己喜好的味道增减花椒、辣椒的用量