炝拌藕片
- 拌
- 香辣味
- <10分钟
- 初中水平
@1@准备好原料，将大蒜去皮切碎成末，葱洗净切碎，待用，莲藕洗净去皮切薄片@2@将切好的藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉(多洗几次)，捞出@3@锅内放入适量的清水烧开，放入藕片，焯烫约一分钟，捞出@4@马上将其放入冷水中，过凉后捞
炝拌藕片营养建议
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含糖量 10.15克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
炝拌藕片的食材2人份
- 藕300克
- 蒜5瓣
- 葱1根
- 辣椒粉1小匙
- 碎辣椒1小匙
- 陈醋1大匙
- 生抽1大匙
- 白糖1小匙
- 芝麻油1/2小匙
- 鸡精少许
- 食盐适量
- 植物油2大匙
- 白芝麻少许
炝拌藕片的做法
1
准备好原料，将大蒜去皮切碎成末，葱洗净切碎，待用，莲藕洗净去皮切薄片
2
将切好的藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉(多洗几次)，捞出
3
锅内放入适量的清水烧开，放入藕片，焯烫约一分钟，捞出
4
马上将其放入冷水中，过凉后捞出沥干
5
将处理好的莲藕片放入大碗中，放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油，再依次放入葱花、蒜末、辣椒粉和辣椒碎
6
将油倒入不锈钢汤勺中，烧至约七成热(油的表面有白烟冒出)，然后泼在辣椒粉上
7
最后拌匀即可，可撒少许熟白芝麻装饰
成品图
炝拌藕片的烹饪技巧
用来凉拌的莲藕，最好是选用莲藕的顶尖较嫩的节，它的口感较脆适合凉拌
莲藕要尽量切薄片一些
莲藕切片后，如不马上用，将其浸入加有少许白醋的清水中，可以防止变色(这道菜因为加了陈醋酱油把莲藕本身的颜色掩盖了，所以就无所谓啦)
藕片用清水浸泡一会并洗去表面的淀粉，焯烫好后立即放入冷水中过凉，这样会使口感更脆
泼油的时候要泼在调料上面，这样才能将调料中的香味与辣味激出