皮冻
- 冻
- 咸鲜味
- <数小时
- 初级入门
通常指猪肉的皮，富含胶原蛋白和弹性蛋白，能使细胞变得丰满，减少皱纹、增强皮肤弹性。在日常生活中，
皮冻的食材2人份
- 猪皮2000克
- 葱10克
- 姜10克
- 桂皮适量
- 香叶3克
- 八角2个
- 花椒3克
- 酱油10克
- 食盐20克
- 味精10克
- 料酒20克
皮冻的做法
1
先看看原材料
2
改刀：肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条
3
生去毛：改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净
4
第一次焯水去血沫：肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水
5
熟去油：焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油。可以看看图片中的肥油何其多!!,这样的肉皮冻，才能美容减肥
6
熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛
7
切条：将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条
8
第二次焯水去异味：肉皮热水入锅，放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用
9
第三次煮熟：这次煮制加水是关键，可以先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了,因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包，小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮
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调味：煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克;味精10克然后关火
11
饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜
12
第二天就好了
成品图
