鲜虾水煎包
- 烙
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初级入门
水煎包是山东济宁地区的一种小吃，记得几年前在一个卖水煎包的小铺前，早晨总是有很多人排队等着，包子在锅里哧哧的响着，香味慢慢散发出来，引来了不少的吃客，老板拿着水壶隔段时间就会往锅里散点水，然后用锅铲稍稍翻动一下，再盖上锅盖焖蒸，几分钟之后打开锅盖，一锅底部脆香，上部绵软的水煎包就出锅了，配上一碗小米稀饭，真是好吃又便宜的早餐呢。今天我做了鲜虾水煎包，营养、美味。
鲜虾水煎包营养建议
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含糖量 19.74克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
鲜虾水煎包的食材2人份
- 面粉300克
- 白菜80克
- 虾120克
- 水160克
- 肉馅80克
- 葱10克
- 料酒6克
- 生抽5克
- 老抽3克
- 盐2克
- 姜粉1克
- 包子调味粉1克
- 食用油4克
- 香油3克
- 酵母粉2克
鲜虾水煎包的做法
1
原料：面粉、白菜、五花肉馅、鲜虾、葱
2
发酵粉加水混合均匀，倒入面粉中，揉成柔软光滑的面团，盖上湿布饧发30分钟
3
葱切葱花，白菜先切条再切碎
4
白菜碎装入碗中，撒点盐，静置几分钟，再挤出多余的水分
5
鲜虾去皮，去头，去虾肠，剁成小块
6
五花肉馅，加盐、料酒、生抽、老抽、包子调料、姜粉、食用油，顺一个方向搅拌上劲，可以适量的加点水，不断搅拌，使肉馅细腻、湿润，成熟时口感会更好
7
加入葱花，拌匀
8
加入挤出水分的白菜末，搅拌均匀
9
最后加入虾碎，拌匀
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淋入香油，提香
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饧好的面团，移到面板上，揉搓排气，揉成长条后，切成大小相同的面剂
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将面剂擀成四周薄中间厚的圆面片
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将鲜虾馅均匀的分到每个圆面片中
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象包包子一样包起来，盖上湿布饧发10分钟
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开火坐锅，锅内加入少许油，将小包子码放在锅内，包子之间要留有距离，防止粘在一起。包子底部煎成黄色时，加入一小碗水，大致到包子的三分之一处，赶紧盖上锅盖，中火焖蒸，包子慢慢地发起来，成熟时取出
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成品
成品图
鲜虾水煎包的烹饪技巧
面粉的吸水量不同，我给出的清水用量只作参考。小包子底部煎成黄色后，水可以一次加到小包子高度的三分之一处，也可以多次少量的加水，让小包子在下煎上蒸的环境中慢慢成熟