韭菜馅卷煎

韭菜去掉老叶，洗净晾干水分。春天的韭菜特别好吃，很鲜嫩，味道鲜美，用来做馅料是最好的时候

粉条用开水烫一下，然后再浸泡一会，至完全变软。韭菜做馅料容易出水，但是加入粉条之后就会吸收其中的水分，馅料就不会有很多水了

粉条剁碎

选择土鸡蛋，土鸡蛋虽然比较小，但是蛋黄相对来说要大一些，颜色也更深，营养相对于一般的鸡蛋也会更好一些。鸡蛋打散，加少许盐待用

炒锅放油，放入打散的蛋液，炒熟。可以看到颜色金黄，香味也很浓。我喜欢鸡蛋煎的嫩一些，会更好吃

煎好的鸡蛋切碎，韭菜也切碎，同时葱姜也切末

所有切好的食材放入料理盆里，加入五香粉、盐、芝麻油和花生油，搅拌均匀，味道鲜美好吃不会胖的韭菜鸡蛋馅就做好了。接下来开始准备皮

面团材料混合一起，揉成光滑的面团，达到三光状态，面光盆光手光。揉好的面团醒发一会

醒发好的面团分成12份，做比较迷你的卷煎，而且皮要烙的薄一些，吃起来才会更好吃

切好的面剂子按扁，全部烙成薄薄的皮，尽量薄一点才好吃，这个属于技术问题，多练习才能做的更好，没有什么窍门

来看一下这个烙好的饼皮，薄而劲道，透着亮光

烙好的饼皮摊开，铺上刚才做好的馅料，不要太厚，因为我们要卷起来，但是一定要铺均匀

两边呢，折上去，折上去之后再铺一些馅料

再卷起来就好了，收口在下面。这种做法不会有硬边，会更好吃，每一层之间都有馅料

全部做好

汤锅加水，上面放蒸格，铺上纱布，放入做好的卷煎，中间留有空隙

烧开后大火蒸8到10分钟。皮很薄，馅也很容易熟