饦饦馍
- 烙
- 其它口味
- <15分钟
- 初中水平
饦饦馍是牛羊肉泡馍中使用的馍，是用平底锅烙制（现今大批量生产也用烤箱烘烤）的小饼，此馍筋韧绵甜，洁白的底色，烙有金黄色花纹，故有虎背菊花心之称。 饦饦馍从制作工艺上分有两种：一种是烫面，就是死面的；另种是半发面，将10份的死面与1份发面揉在一起烙制。第一种更适应用于牛羊肉泡馍，煮后不散、不粘、入味又筋道。 想吃羊肉泡馍，又远离西安，就自己动手在家做，别说效果真不错，俺这是按照老西安饭庄教的方法制作的。 做馍当然是为了泡馍，羊肉泡馍菜谱在我的空间里就能找到哟 饦饦馍材料：面粉200克、85度热水80克、盐2克
饦饦馍营养建议
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含糖量 35.21克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
饦饦馍的食材2人份
- 面粉200克
- 85度热水80克
- 盐2克
饦饦馍的做法
1
面粉200克和盐2克拌均，倒入85度热水80克，搅拌成雪花状。 注：饦饦馍面团一定要很硬，比平常擀面条的面团还要硬，水约是面粉的40%。
2
揉成团，醒10分钟；再揉，再醒20分钟；再揉……反复3-4次。 注：面很硬，只有通过反复揉醒才能达到光滑有弹性，硬揉不仅费力，还达不到好的效果。
3
将醒揉成光滑的面团揉搓成长条，分割成若干小剂子（我做的较小，分成了7份）。
4
将每个小剂子滚圆，松弛10分钟，然后按扁、擀成小饼，依次做好全部。
5
接下来将平底锅烧到微热（不用油），下小饼生坯烙制，用一双筷子扎4个小眼，称菊花心
6
再来一张图看仔细，扎小眼一是为了美观，二是为了让水气不积在饼内，最后的饼更加筋道。
7
就这样反复翻面，保持中小火烙到两面带有斑纹黄就可以了。这就是虎背菊花心
成品图
饦饦馍的烹饪技巧
饦饦馍的面团很硬，只有通过反复揉醒才能达到光滑有弹性
烙制作的时候在饼上扎小眼一是为了美观，二是为了让水气不积在饼内，最后的饼更加筋道
此馍也可用烤箱烘烤，280度，15分钟