芒果慕斯蛋糕

准备材料：以上为 6 寸蛋糕模各材料用量

制作饼底：饼干（80g）装进保鲜袋里

再用擀面杖擀碎（没有擀面杖可以用玻璃瓶或者硬的东西擀碎饼干）

??饼干要尽量擀碎一点，有助于蛋糕成型后容易切开且不会散（如图所示，可以更碎）。擀碎后的饼干碎用碗装起

黄油（40g）放于小碗内，用锅烧开水后把盛有黄油的碗放进去，隔水融化黄油。 待黄油都融化后，把黄油倒入饼干碎里，充分搅拌均匀（??一定要搅拌均匀哦，否则做好后的饼干底因为黄油无法凝固饼干碎，而导致蛋糕切开时底部散开）

在蛋糕模底部垫一层吸油纸（把吸油纸照着蛋糕模底部剪一个圆形，可以比蛋糕模稍大一点点，有助于之后蛋糕脱模，也不容易将饼干底铲碎）。 再把混合黄油的饼干碎倒进蛋糕模里，用勺子铺平并用力压紧压实（??一定要压紧压实哦）。 最后把压实好的饼干底，用保鲜膜封好放进冰箱冷藏最少30分钟以上

制作慕斯糊：准备牛奶（15g），芒果（去核250g）切成小块

把切好的芒果放入搅拌机中，加入牛奶（15g）打成芒果泥

芒果泥要尽量打得粘稠细腻

把打好的芒果泥装进碗中备用

把吉利丁片3片（15g）剪成小片，用冷水泡3分钟，泡至吉利丁片变软，这个步骤可以去除吉利丁片的腥味（上图三个碗中，下面那碗里面黄黄的就是泡软了的吉利丁片，泡软的吉利丁片会很黏）。 把泡软的吉利丁片沥去水分，倒入细砂糖（40g）、牛奶（60g），隔水加热至完全融化

把融化了牛奶、细砂糖、吉利丁片的溶液，倒入芒果泥中，用勺子快速搅拌均匀。如果期间出现结块现象，那是吉利丁片凝固了，可以整碗芒果泥隔水加热一下，让凝固的吉利丁片再次融化。（融化了牛奶、细砂糖、吉利丁片的溶液和芒果泥一定要充分混合均匀，否则会造成慕斯不成形，出水现状）

准备淡奶油（200g），倒入打发盆中

用打蛋器低俗打发至浓稠（提起打蛋器会马上滴落）。 ??淡奶油一定要提前放冰箱冷藏24小时以上再进行打发，否则会打发不成功。天气热，打发淡奶油时，可以在盆底下垫一盆水，里面放点冰块，有助于奶油打发成功

把融合了吉利丁片、细砂糖、牛奶的芒果泥，一次性倒入到打发好的淡奶油中，快速翻拌均匀（??翻拌时注意手法，千万不要打圈圈搅拌，翻拌奶油的手法可以上网百度一下，尽量不要让淡奶油消泡）。 这时，慕斯糊已经做好了

蛋糕成型：把模具从冰箱取出，倒入二分之一慕斯糊，用勺子轻轻把它均匀地分散在饼干底上，放入切好的芒果果肉，芒果果肉可以尽量切小块一点

最后倒入剩余的慕斯糊，用刮刀轻轻抹平表面。抹平后盖上保鲜膜，放回冰箱，冷藏四个小时以上

冷藏四小时后，取出蛋糕，进行脱模。脱模前，用电吹风开热档，在模具四周快速吹一圈，再用脱模刀，轻轻刮一圈，即可脱模。记得底部有层吸油纸，只需把吸油纸小心托起，就可以得到完整的慕斯蛋糕了。 再摆上切好的芒果粒装饰一下，芒果慕斯就大功告成了