老式面包

将中种面团的所有材料放入盆中，用刮刀或者筷子搅拌至无干粉状态即可，无需揉面，然后放入温暖处发酵

将中种面团发酵至3倍大左右，发至面团膨胀又有所回落即可

将除黄油外的主面团材料以及发酵好的种面一起放入面包桶内，启动揉面程序

大约揉面二十分钟时，加入小块的黄油，继续揉25分钟左右，直至揉至完全扩展阶段

将揉好的面团盖上一层保鲜膜或者湿布放到温暖的地方进行发酵，发酵到原先的2~3倍大，用手指戳个洞，凹陷的地方无明显回缩，就证明面团发好了

取出发酵好的面团，首先用全部手掌对面团按压排气，然后再用手掌根部不断地对其进行揉搓，直至面团中的气体被完全排出

面团揉搓排气后分割成差不多均等的小剂子，然后取一个面剂子，再次利用手掌根部来回揉搓，再次进行排气，然后五根手指扣住面团，紧紧贴在面板上，不停地滚动面团，直到面团表面光滑，直至形成一个个小圆团，盖上保鲜膜醒发5分钟

取一面团，将面团光面朝下擀成牛舌状，但是注意擀面团时并非来回擀面，而且从中间位置朝上、朝下擀薄

从面团一边向另一边滚圆，并在接口处将其捏紧；除了这种整形方式，还可以将面团直接搓成长条

取一长条，再次进行揉搓成长条，注意掌握好力度，力争保持一致，这样长条粗细才能保持一致

然后对折，左手固定一个小洞，右手捏着头尾自内向外搓滚、上劲

将上劲的面团提起，会自动卷成如上的形状，再把头尾放入对折中间留下的洞里，并将接口压放在底部

一一整形完毕后，将面团放入烤盘内等待发酵

手指按压面团，微微回弹即可；按压回弹速度快说明没发酵到位，没有发酵到位烤会面团炸开，不好看也不好吃；按压塌陷说明发酵过度，这样烤出来的面包会花纹不清晰。口感也偏酸有酒味。发酵非常重要

将发酵好的面团放入180度预热好的烤箱中，烘烤15分钟左右后表面微微上色时，拉开烤箱门快速盖上一层锡纸，继续烘烤15分钟左右即可，或者也可以按照你喜欢的上色程度即可出炉

出炉后趁热立刻刷上一层融化液态的黄油或者一层蜂蜜水，这样奶香味更足，而且表面闪闪发亮，更能起到保湿的作用，好看又好吃