武汉小吃之剁馍
- 烙
- 家常味
- <30分钟
- 初中水平
在童年的的记忆里，武汉小吃剁馍的模样和味道总也忘不了。参加工作后，偶尔和闺蜜外出，碰到有卖的，一定会买上两块，一人拿着一块，哪里顾得上斯文，大马路上也一样开心的撕咬着。 剁馍，属于发酵面食，一般平底大铁锅制作。发酵整型的半成品放在铁锅里，淋入少许水分文火煎蒸而成，它底壳焦脆，内瓤柔软，偶尔吃到表面少许芝麻粒感觉特别的香。偌大一个圆圆的，想卖多少就用刀剁下一块称量重量，所以叫剁馍。 接触美食这么多年，一直想做一次剁馍，痛痛快快的吃个够满足一下自己。 偶尔一次大清早，发好了玉米面竟然不知道做什么好，干脆就用家里的小煎锅，尝试着做了一个剁馍。虽然没有外卖的那种特制的锅具，但做出来的味道和口感也是非常不错的。皮脆内瓤香甜，不仅仅有小时候吃到的味道，还夹杂着些许玉米的香味儿。
武汉小吃之剁馍营养建议
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含糖量 30.8克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
武汉小吃之剁馍的食材2人份
- 中筋粉80克
- 玉米粉50克
- 玉米油5克
- 酵母3克
- 清水85克
武汉小吃之剁馍的做法
1
准备好中筋粉和玉米粉
2
酵母用65克清水溶解，倒入面粉中
3
混合揉匀揉透，入温暖处发酵40分钟
4
面团发酵2倍大，揉匀排气
5
平底锅抹一层油
6
将面团均匀码入锅内，表面压平整
7
煎锅放入炉火上，沿着锅边缘淋入20克清水
8
加盖。大火将锅内水煎开，小火慢慢煎制
成品图
武汉小吃之剁馍的烹饪技巧
单纯用中筋粉就可以做剁馍
小火慢慢煎制两面酥黄内瓤即可熟透
同样的做法适用于电饼铛制作