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诗文 果仁大列巴 从零食到主菜的美味坚果
释义
果仁大列巴 从零食到主菜的美味坚果的做法

果仁大列巴 从零食到主菜的美味坚果

  • 烘焙
  • 奶香味
  • <数小时
  • 中级掌勺

大列巴:是俄国人传统的主食。俄罗斯每个农庄只有一个面包炉,各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包,因此面包制作的特别大,吃时切下一片。久而久之,形成了特有的技艺和风俗,这就是大列巴的由来。 1898年俄国人在中国修建中东铁路。随着中东铁路的修建,俄国人大量涌进哈尔滨。为满足他们传统的衣食住行需要,1900年俄国人伊万.雅阔洛维奇.秋林开办秋林洋行哈尔滨分行,并设立面包等食品作坊,专门生产俄国人喜欢的大列巴等传统食品。这就是哈尔滨秋林食品厂的前身。 这种大面包香味浓郁,口味微酸,比较适宜储存。圆形,直径可达33厘米,四五斤重。初期,技艺主要掌握在俄国技师手里,在哈尔滨传承了两代。1953年由中国政府接收,俄罗斯师傅手把手地把面包制作工艺教给了中国师傅,沈宝聚、王占先是华人第一代技师。至今,在哈尔滨人手中又传承了三代。目前,哈尔滨秋林食品厂生产的大面包一直沿用的传统手工工艺和设备。曾经有俄罗斯食品加工人士来哈尔滨参观了大面包制作工艺后,非常感慨其形成了独具特色的具有俄罗斯风情的地域性饮食文化,并说:“这项传统工艺在俄罗斯很多地方已经失传了。”经过百年的沉淀,这一食品已与中国饮食文化相结合,成为哈尔滨一绝。 大列巴大多为表皮干脆的全麦面包,含糖、盐和油脂都很少,烘焙后表皮脆硬,所以面包不甜、热量最低;今儿我做的是改良版的大列巴,融入了果仁和蔓越莓,一口咬下去带着浓浓的果仁香味和蔓越莓干的酸甜,味道棒极了~~~

果仁大列巴 从零食到主菜的美味坚果营养建议

  • 含糖量 34.51
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

果仁大列巴 从零食到主菜的美味坚果的食材2人份

  • 鸡蛋3个
  • 食盐5克
  • 酵母(干)8克
  • 黄油40克
  • 牛奶120克
  • 白糖150克
  • 淡奶油50克
  • 高筋面粉680克
  • 全蛋液少许
  • 开心果33克
  • 核桃仁 100克
  • 蔓越莓干200克

果仁大列巴 从零食到主菜的美味坚果的做法

1 果仁大列巴 从零食到主菜的美味坚果菜谱图解

准备好坚果和其它食材

2 果仁大列巴 从零食到主菜的美味坚果菜谱图解

将主料除黄油以外的食材放入盆中

3 果仁大列巴 从零食到主菜的美味坚果菜谱图解

放入厨师机装好,启动2档和面

4 果仁大列巴 从零食到主菜的美味坚果菜谱图解

揉至10分钟粗略成团后加入黄油,再揉15~20分钟左右

5 果仁大列巴 从零食到主菜的美味坚果菜谱图解

取出面团大致搓圆、放入干净无水的盆中盖上保鲜膜

6 果仁大列巴 从零食到主菜的美味坚果菜谱图解

任意方法:发酵至2.5倍大

7 果仁大列巴 从零食到主菜的美味坚果菜谱图解

按总重量,平均分成4个面团

8 果仁大列巴 从零食到主菜的美味坚果菜谱图解

取一个面团,擀成一个长约20cm、宽约150cm左右大片

9 果仁大列巴 从零食到主菜的美味坚果菜谱图解

将开心果/33克、蔓越莓/40克均匀铺在上面,留出上端少许空白

10 果仁大列巴 从零食到主菜的美味坚果菜谱图解

另外三个面片铺上:核桃仁/33克和蔓越莓干/40克

11 果仁大列巴 从零食到主菜的美味坚果菜谱图解

从没有空白地方下向卷起,一定要卷紧实些

12 果仁大列巴 从零食到主菜的美味坚果菜谱图解

盖上保鲜膜进行二次发酵

13 果仁大列巴 从零食到主菜的美味坚果菜谱图解

发酵好后取出 斜切5道列口

14 果仁大列巴 从零食到主菜的美味坚果菜谱图解

表面再刷层蛋液

15 果仁大列巴 从零食到主菜的美味坚果菜谱图解

送入烤箱好的烤箱中下层:170度、上下火、烤10分钟

16 果仁大列巴 从零食到主菜的美味坚果菜谱图解

表面上色后加盖锡纸,上移一层继续烤30分钟

17 果仁大列巴 从零食到主菜的美味坚果菜谱图解

最后根据上色情况,拿掉锡纸再烤10分钟左右

18 果仁大列巴 从零食到主菜的美味坚果菜谱图解

取出晾凉后切片,非常美味超好吃

成品图

果仁大列巴 从零食到主菜的美味坚果的烹饪技巧

做列巴揉面:无需向做其它面包那样,揉的光滑又柔软
面团硬硬的没关系,但千万不要手揉,而且这列巴无需揉出手套膜
发酵时没有太多讲究,按条件的喜欢随意发酵都可以
列巴面团较大,烤制的时间会比较久,请根据自家烤箱情况而定

随便看

 

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更新时间:2025/3/15 10:25:53