果仁大列巴 从零食到主菜的美味坚果
- 烘焙
- 奶香味
- <数小时
- 中级掌勺
大列巴：是俄国人传统的主食。俄罗斯每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包，因此面包制作的特别大，吃时切下一片。久而久之，形成了特有的技艺和风俗，这就是大列巴的由来。 1898年俄国人在中国修建中东铁路。随着中东铁路的修建，俄国人大量涌进哈尔滨。为满足他们传统的衣食住行需要，1900年俄国人伊万.雅阔洛维奇.秋林开办秋林洋行哈尔滨分行，并设立面包等食品作坊，专门生产俄国人喜欢的大列巴等传统食品。这就是哈尔滨秋林食品厂的前身。 这种大面包香味浓郁，口味微酸，比较适宜储存。圆形，直径可达33厘米，四五斤重。初期，技艺主要掌握在俄国技师手里，在哈尔滨传承了两代。1953年由中国政府接收，俄罗斯师傅手把手地把面包制作工艺教给了中国师傅，沈宝聚、王占先是华人第一代技师。至今，在哈尔滨人手中又传承了三代。目前，哈尔滨秋林食品厂生产的大面包一直沿用的传统手工工艺和设备。曾经有俄罗斯食品加工人士来哈尔滨参观了大面包制作工艺后，非常感慨其形成了独具特色的具有俄罗斯风情的地域性饮食文化，并说：“这项传统工艺在俄罗斯很多地方已经失传了。”经过百年的沉淀，这一食品已与中国饮食文化相结合，成为哈尔滨一绝。 大列巴大多为表皮干脆的全麦面包，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，所以面包不甜、热量最低；今儿我做的是改良版的大列巴，融入了果仁和蔓越莓，一口咬下去带着浓浓的果仁香味和蔓越莓干的酸甜，味道棒极了~~~
果仁大列巴 从零食到主菜的美味坚果营养建议
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含糖量 34.51克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
果仁大列巴 从零食到主菜的美味坚果的食材2人份
- 鸡蛋3个
- 食盐5克
- 酵母(干)8克
- 黄油40克
- 牛奶120克
- 白糖150克
- 淡奶油50克
- 高筋面粉680克
- 全蛋液少许
- 开心果33克
- 核桃仁 100克
- 蔓越莓干200克
果仁大列巴 从零食到主菜的美味坚果的做法
准备好坚果和其它食材
将主料除黄油以外的食材放入盆中
放入厨师机装好，启动2档和面
揉至10分钟粗略成团后加入黄油，再揉15~20分钟左右
取出面团大致搓圆、放入干净无水的盆中盖上保鲜膜
任意方法：发酵至2.5倍大
按总重量，平均分成4个面团
取一个面团，擀成一个长约20cm、宽约150cm左右大片
将开心果/33克、蔓越莓/40克均匀铺在上面，留出上端少许空白
另外三个面片铺上：核桃仁/33克和蔓越莓干/40克
从没有空白地方下向卷起，一定要卷紧实些
盖上保鲜膜进行二次发酵
发酵好后取出 斜切5道列口
表面再刷层蛋液
送入烤箱好的烤箱中下层：170度、上下火、烤10分钟
表面上色后加盖锡纸，上移一层继续烤30分钟
最后根据上色情况，拿掉锡纸再烤10分钟左右
取出晾凉后切片，非常美味超好吃
果仁大列巴 从零食到主菜的美味坚果的烹饪技巧
做列巴揉面：无需向做其它面包那样，揉的光滑又柔软
面团硬硬的没关系，但千万不要手揉，而且这列巴无需揉出手套膜
发酵时没有太多讲究，按条件的喜欢随意发酵都可以
列巴面团较大，烤制的时间会比较久，请根据自家烤箱情况而定